01 炒豆皮 我们做饭用的豆腐皮多少会带有一些豆腥味，因此在焯水时候，可以加入少许盐，从而达到祛除豆腥味的作用，这样炒出来的豆皮会更美味，我来为大家科普一下关于我做饭一项小实验?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
我做饭一项小实验
在我们做饭的厨房里面有很多做菜小技巧，有些是从老一辈那里传承下来的，有的是由现在的厨师们自己摸索的。但不管是前者还是后者，这些技巧里面都是厨师们的经验和无穷的智慧。今天，我就跟大家分享一些顶尖厨师们的一些厨艺小妙招，大家如果有空的话，不妨试试这些小妙招，看下对菜品有没有帮助。01 炒豆皮
我们做饭用的豆腐皮多少会带有一些豆腥味，因此在焯水时候，可以加入少许盐，从而达到祛除豆腥味的作用，这样炒出来的豆皮会更美味。
02雪菜毛豆
之前在制作雪菜毛豆的时候，都是简单的将一些毛豆和雪菜放在一起做，但因雪菜的烧制时间长，所以很容易出现毛豆变色的情况。
现在经过一些大厨的研究后，我们更好的处理方法是：提前将焯水后的毛豆用大豆油和小料炒香，经过简单调味之后再出锅，其次摊开放凉；再取雪菜按照炒毛豆米的方法加工好，放置冷却；最后将毛豆和雪菜混合拌匀，这样炒出来的雪菜毛豆看起来才更有一些色泽。
03 炼猪油
以前在炼制熟猪油的时候，都是将其切成小块再熬制，这样的操作比较消耗时间。而现在，我们将猪板油先放入绞肉机内绞碎，然后再按照传统方法来炼制，这样能让加工时间缩短不少。
04 蒸鱼头
剁椒鱼头想必大家都不陌生，在祛除鱼头腥味时，有很多人加入葱、姜、料酒来腌渍，但最后的效果一般，于是采用盐和剁椒水来遮盖腥味这种方法更好。
具体方法：通过改刀后的鱼头洗净，先加入盐后，再内外搓匀，里外涂抹剁椒水30克，腌制7分钟左右即可开始烹调环节，这样腥味才能去得更彻底。
05 咸腊肉
通常腊肉都带有非常重的咸味，在烹调前我们都是将其烧皮后切成大块，然后在放入高压锅内，加入清水和少许葱段、姜片，大火加热至上气，改小火压20分钟左右，关火自然散气，再取出腊肉，切成需要的薄片，倒入盆内，注入清水没过腊肉，撒入盐，浸泡至腊肉的咸味达到出菜标准即可。在处理其它腊制品原料时，也可以采用这种方法褪去盐分。
06 净毛肚
处理干净后的毛肚或百叶放入自制的醋水中浸泡1小时后，捞出后烹调，这样制作的口感不仅更加脆爽，而且加热后不易出水。
07 辣椒炒肉
辣椒炒肉在湖南几乎每家菜馆都有这道菜。很多人在调味时，都采用单一的龙牌酱油，但是仅有龙牌酱油，成菜效果不仅颜色发黑，而且鲜味、回味都不浓郁。
于是，我们将龙牌酱油、海天红烧酱油、李锦记锦珍生抽、蒸鱼豉油按照1:2:1:1的比例混合，炒好的菜肴不仅颜色红亮，鲜味、回味都非常浓郁。
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