作为东北人一提起酸菜，那全身的细胞都是兴奋的，酸菜饺子、酸菜烩肉、酸菜血肠、酸菜炖粉条子、酸菜炖大骨头，每一道菜都叫我直流哈喇子，满满的童年味道，特别是酸菜炖大骨头，汤鲜味美，好吃营养。东北菜亦如东北人一样热情、奔放、淳朴善良。美食当前，不管三七二十一开造吧。吃之前让我们了解一下大骨头的营养价值，大骨头除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的碳酸钙、骨胶原等。小孩喝了它，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育；成人喝了它，延缓衰老。下面介绍一下具体制作方法：
第一步：大骨头冷水下锅焯水，水烧开后，捞出大骨头过凉水备用。
大骨头焯水
第二步：洗净的大骨头放入高压锅里，加入料酒、加入适量清水、一把花椒、两个八角、姜片、葱段，盖上高压锅，选择煮肉键。
大骨头放入高压锅，加入各种佐料
第三步：酸菜洗净，切丝，越细越好。
酸菜切细丝
第四步：酸菜丝冲洗干净，攥干水分
攥干水分
第五步：油温五成热，倒入葱花和姜末，翻炒出香味倒入酸菜，目的为了更入味和保持菜品的鲜艳度。
翻炒酸菜
第六步：倒入炖好的大骨头喝和汤，加入适量凉开水，大火炖20分钟。
倒入大骨头和汤
第七步：一把红薯粉条，开水泡15分钟。
泡粉条
第八步：20分钟后倒入泡好的粉条，再调一下味：加入一勺盐、生抽，再炖10分钟.
加入粉条
再炖10分钟
第九步：10分钟后，加一些葱花，搅拌均匀，关火出锅。
加入葱花
盛出
温馨小提示：
1. 大骨头焯水后用冷水冲洗干将后熬出汤汁味道更鲜
2. 要滴入几滴醋或料酒去除腥味，醋还可以促进钙磷融入汤里，更好的促进吸收。
3. 酸菜一定要炒一下，这样会更入味，菜品会更好看
4. 不要放太多的盐，盐太多会掩盖烫的鲜美。
5. 酸菜喜油，炒菜时可以加一些五花肉。
6. 汤里加一些血肠，味道更美。
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