和中国很多北方城市一样
淮北人从小到大都在吃面食
那小伙伴们知道
淮北的“馍类四珍”吗
画风是这样的
▽
口子壮馍
南坪杠子馍
临涣烧饼
今天小编要和大伙聊的
便是“四珍”中的
百善硬面大卷
▽
濉溪县百善镇主产小麦，在长期的劳动实践和日常生活中便产生了大卷这种面食，但以前当地居民外出劳作时间较久，起初的大卷时间久了容易霉变，且不便携带，后来当地人通过硬化处理解决了上述问题，硬面大卷就此诞生。
历史上，百善为南来北往集散之地，硬面大卷受到往来商贾和流动人口的青睐，随之发展成百善的一大产业。鼎盛时期，从事硬面大卷制作的达100多家。近代，百善集的谢、刘二姓制作硬面大卷的居多。
硬面大卷的制作过程
用两个字形容就是
讲究
百善硬面大卷制作技艺始自清朝光绪元年。创始人谢宫祥十几岁时就跟随家人从事大卷营生，后博取众家之长，对百善大卷进行了改进和创新，受到街坊邻居的推崇和效仿，后经谢若礼、谢士才、谢发兵、谢祖坤五代世袭传承至今，共历经5代，到目前已有150余年的历史。
用特有的配比法、调和法、用引法、控温法等方法制作硬面大卷
现在百善谢家硬面大卷掌门人谢祖坤，自1986年初中毕业后，他就跟随祖父、父亲做硬面大卷，后将硬面大卷的制作技艺与壮馍和烧饼的制作技艺相融合，形成了现在的新版硬面大卷。
烧火用的燃料是劈柴，尤以香椿木为佳
在长期的发展演变过程中，百善硬面大卷形成了选面、和面、压面、叠剂、制坯、上锅、烧蒸、出锅等一系列流程制作，口感扎实，麦香浓郁，如今已成为百善的一张亮丽名片，镇里大大小小的饭店贵客临门之时，都是订购大卷来招待客人。
大卷上锅时要结合锅灶的大小和卷坯的数量，留出适当合理的间隙，出锅要结合烧蒸时间、停火时间和开锅时间进行取卷
百善硬面大卷不单是一种传统美食技艺的传承，也从一定层面上反映了该地区的饮食习俗和民情风貌，为研究和探索隋唐大运河流域百善段的历史提供了实物佐证。
看到这里
小伙伴们闻到硬面大卷的
麦香了没
,
