凉拌鸡是以鸡肉为主材料，加上一定比例调味料浇制而成的一道凉菜。四川地区多称其为下酒菜，一口凉拌鸡一杯酒不为过。今天就来盘点一下四川凉拌鸡的做法，欢迎补充，共同探讨。#美食战疫#
四川凉拌鸡【材料准备】
鸡肉半只、小葱、老姜、大蒜、油酥花生米、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、红油辣子（自制红油辣椒可替）
生抽、芝麻油、鸡汤入凉拌鸡调料
盐、味精、鸡精、花椒粉、白糖、红油辣子、葱、姜、蒜
【制作步骤】
1、老姜、打算切末，小葱切成葱花备用。
2、新鲜的鸡肉洗干净放入锅中，取一块老姜拍打后放入锅中，加入与鸡肉齐平的凉水。
3、将鸡肉上锅大火煮，水开后不调火候。
鸡肉凉水下锅 老姜去腥
4、煮熟的鸡肉捞出放凉，鸡汤静置。
5、取一个稍大的碗调料，依次加入红油辣子、姜末、蒜末、花椒粉、白糖、生抽、芝麻油、鸡汤搅拌均匀。
葱花、姜蒜末、油酥花生
6、将准备好的莴笋切薄片平铺在盘子底部，尽量摆放均匀。
莴笋切片打底
7、放凉的鸡肉用刀切块（刀工不好的可以让市场的师傅切好了再拿回家）尽量完整的盖在莴笋片上。
鸡肉切块摆放
8、调好的辣椒油用勺子淋在鸡肉上，注意雨露均沾。
9、将花生米洒在鸡肉上，增加丰富度和口感。
10、切好的小葱花均匀撒在辣椒表面，制作完成。
四川凉拌鸡
小提示1、鸡肉不能煮太久，不能煮太软烂，煮太软不好切块，同时鸡的营养物质都在汤里面了。
2、煮鸡肉的汤很鲜美，可用作面食的汤底。
3、能吃辣椒可以在辣椒油里面加入新鲜的小米椒碎，口感更佳；不能吃辣可以选用超市现成的红油辣子，不影响口感。
4、公鸡比母鸡更适合做凉拌鸡，母鸡适合煲汤，鸡汤味道浓厚鲜香，要选土鸡哦。
5、莴笋片换为黄瓜片或者黄瓜丝也可以，根据自己的喜好挑选打底的食材即可，但是不能加太多，否则会影响鸡肉的香味。
6、油酥花生也是下酒菜，加多加少不影响整体口味。
7、葱花提前放在辣椒油里面浸泡一段时间后会失去香味，因此最后洒在鸡肉表面能很好的留香。
油酥花生怎么做？- 准备一斤不带壳的花生，戳先晾干水分。
- 锅中倒入植物油等味道比较香浓的食用油（油少容易糊），油温至六成倒入花生（油温太高下锅就糊了）。
- 小火慢煎，不停翻搅花生米。
- 听到锅中油噗呲噗呲的爆口声音关火洒上食用盐。
鸡肉冷水下锅，一定要加一块老姜去除腥味，煮15分钟左右，用家里吃饭的筷子，轻轻戳鸡肉（最好戳鸡腿肉的位置）能轻松戳出洞说明鸡肉已经煮好，可以捞出来放凉了。
好的味道不仅需要时间的锤炼、环境的培养，还需要恰当的火候和爱美食的心灵。
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