牛腩炖海带 煲制时间:30分钟
【原料】牛腩300克，水发海带200克。
【调料】葱片15克，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，花椒、八角、茴香各少许，植物油750克(约耗50克)。
【做法】
1将牛腩洗净，切成小块，放入七成热油中炸至变色，捞出沥油;海带洗净，切成象眼片，备用。
2炒锅上火烧热，加入底油，先用葱片、花椒、八角、茴香炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛肉块，撇净浮沫，盖上锅盖，移微火炖至八分熟，再放入海带片续炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精调味，即可出锅装碗。
【烹饪窍门】
煮海带时间不宜过长，否则海带会变硬。在煮的过程中，用手掐一下海带，见软立即捞出。干海带除了可以清水泡发之外，如把海带放入锅里干蒸半小时，然后取出来，放入清水中浸泡1天，海带也会变得又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
