多宝鱼是一种舶来品，原产欧洲大西洋的冷水中。近些年来，中国吃货把原来以烤制和煎制的“鱼排”，演变成了中国特色的“清蒸多宝鱼”。
如今，中国的多宝鱼产量已经数倍于欧洲。所以吃多宝鱼的人也渐渐多了起来。多宝鱼是优质的比目鱼之一，引进的时间还不长。很多人喜欢吃多宝鱼喜欢的不得了，也有很多人表示这多宝鱼买回家后，自己处理不了。自己处理后的鱼浑身发苦。
如何能让多宝鱼又能处理干净又不发苦呢？先得搞清楚苦味是从哪里来的。
多宝鱼的鱼肉细嫩香甜，但是多宝鱼得内脏和鱼皮上的粘液却自带苦味。如果处理鱼不小心把鱼的内脏弄破，内脏中的液体流出，就会影响到多宝鱼的味道。这是多宝鱼味道苦的根本原因。
所以我们在处理多宝鱼划破肚子后，要小心掏出来里面的内脏，不要弄破它。如果弄破了，就要不厌其烦的清洗多次，最后甩干鱼身，不留血水。而对于滑溜溜的灰色鱼皮粘液，不要以为没有鱼鳞就不刮了，一定要像刮鱼鳞一样把这层粘液刮掉。然后再用姜丝腌制一会儿再进行烹调，这样能最大限度的保证多宝鱼不发苦。
我们一起来看下多宝鱼应该怎么杀才不发苦。
多宝鱼浑身滑，很难抓得住。所以必须用木头把鱼打昏了才行。
这鱼长的和其他的鱼不一样，是分上下两面，而不是和其他鱼一样，分左右，所以我们第一步就是要在背部剪断鱼鳃。
处理多宝鱼背部的时候，需要注意多宝鱼的背部有很多的鱼皮粘液，这些粘液是需要用刷子刷干净的，不然会有苦味的。
翻到多宝鱼的另一面，减去这一面的鱼鳃，并在鱼鳃附近肚子那里开一刀，这里要做的就是去除内脏，所以一定要小心下刀，不要把内脏弄破了，不然就像上文说的，整个鱼的口感都是苦苦的了。
一般情况下，多宝鱼得鱼皮也能吃，甚至可以专门取下鱼皮炸着吃，煎着吃，味道都是很不错的。
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