口蘑，又称白蘑。主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
口蘑是一种高营养密度，低热量的好食材。它含有蛋白质、微量的脂肪、碳水化合物；所含丰富的膳食纤维可以有效地防止便秘，促进肠道健康。所含维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸（含量丰富）等维生素在抗氧化、促进钙的吸收、身体内部代谢、维护神经系统、保护心血管方面有重要作用。矿物质种类多样，钙（预防骨质疏松）、镁（维持神经和肌肉的兴奋性）、钾（较低血压、维持心肌的健康）、磷（构成骨骼成分、参与糖、脂肪的吸收、代谢）、铁（提高免疫力）、锌（促进生长发育）、铜（参与氧化还原反应过程、促进结缔组织形成）等较为丰富。
口蘑可以搭配很多食材食用，比如，肉类、绿叶蔬菜、豆类等。炒、炖等方法都能做出美味的菜肴。挑选口蘑时要注意：
1. 口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了；同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。
2. 要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口蘑，一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。
3. 要观察菇盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。 要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，则是不新鲜的。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。
4. 发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。
主要参考资料：
中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社
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