中国人吃猪肉，要追溯到原始社会的石器时代，那个时候的生产活动就是打猎，打猎打到的是野猪，后来把野猪驯化成家猪。
在古代，封建君王还用猪来祭祀，说明自古以来，中国人就和猪结下了不解之缘。
中国人吃猪肉，简直到了一种“丧心病狂”的地步，猪的每一个部位，都被中国人做成美味可口的美食，猪舌头，猪耳朵，猪头肉，猪血，猪皮，猪心，猪肥肠，猪小肠，猪手，猪脚，猪肺，猪肝，猪排骨......我真的想不出猪的什么部位没有被做成美食了。
中国人痴迷猪肉真的是让欧美人叹为观止，在欧美国家，虽然也吃猪肉，但是，他们只吃猪肉，猪头，猪内脏，猪手猪脚是不怎么吃的，尤其是猪内脏，都会被当做废品丢掉，而中国人却拿它当宝。
猪肉的历史，从古代到现代，从来没有猪肉的价格超过禽类的，一直以来，中国都是一个农业大国，农村每家每户都习惯自己饲养禽类，猪牛羊等，而猪是最容易饲养的，而且猪能够长到几百斤，这是其它禽类无法做到的。在我的记忆中，农村基本是家家户户都养猪的，因为我们湖南这边有一个习俗，就是过年的时候要熏制腊肉。
正是因为农村家家户户养猪，所以，猪肉的价格几十年来都不怎么涨，我记得小时候爸爸去买猪肉都是4块多5块多一斤，然后改革开放后中国经济发展了，猪肉价格也涨到了十多块一斤，2018年的时候，我记得深圳五花肉的价格是12块，排骨是22块，大骨是15块，猪心是28块。那个时候猪肉真的不怎么想吃，因为天天吃，吃腻了。
2019年的时候7月份还是8月份，猪肉突然涨到了27块，过年的时候涨到了45块。然后一直到现在，猪肉价格定格在30到35块钱1斤，前段日子云南瑞丽因为疫情封城的时候，据说猪肉价格涨到了100块钱1斤，不知道是真是假？
很多事情，只有当我们失去的时候，才知道它的珍贵，猪肉也是一样，之前十多块钱1斤，对它很嫌弃，现在三十多1斤，我们觉得猪肉太好吃了，馋的人要流口水了。
闲话少扯了，今天我们分享一道东北名菜溜肉段，外酥里嫩，咸香适口，详细做法步骤告诉你。
食材：新鲜猪里脊肉1000克，圆椒2个，
第一步：把新鲜的猪里脊肉清洗干净，用刀先切厚片，然后改刀切成小块，
切好后装入一个大碗中腌制一下：加适量的料酒去腥，适量的生抽调味，加少许食盐，加一勺胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，让它入味。
第二步：切点配菜：把圆椒切成小块配色，因为东北人不吃辣，所以用不辣的圆椒来配色，
大葱一小截切片，生姜切片，大蒜子切片，
调一个料汁：碗中加入一勺生抽，一小勺白砂糖提鲜，一小勺鸡粉，适量的玉米淀粉，少许蚝油，适量的芝麻香油，然后加入适量的水，搅拌均匀后备用，
15分钟后，肉腌制好了，我们在里面加入几勺玉米淀粉，加入适量的水搅拌一下，让每一块肉都裹上玉米淀粉，这样能一能锁住肉里面的水分，二能够保持炸的时候肉质的鲜嫩
热锅，加入宽油，油温6成热的时候，把裹上淀粉的肉放入里面炸，
用中火炸，炸至肉微微发黄的时候，我们控油捞出。
把油温升高，升至七成热后，把肉放入复炸30秒，30秒后，控油捞出备用，
油温放凉后把圆椒也放入炸一下，炸至断生即可，
第四步：热锅烧油，油热后把姜葱蒜放入炒香，姜葱蒜炒香后，把我们调好的料汁倒入，
汤汁浓稠后把炸好的肉，圆椒放入快速翻炒均匀，
让每一块肉片，都裹上一层汤汁，出锅前淋入明油提亮菜品，搅拌均匀后出锅，
东北名菜溜肉段就做好了，外酥里嫩，好吃到停不下来，做法非常简单，
总结一下：
1.溜肉段要用猪里脊肉才好吃，腌制方法是关键，这样猪肉才入味。
2.在肉段上面裹上一层玉米淀粉，这样炸的时候才能外酥里嫩，炸的时候要用中火炸，不能用大火咋，复炸的时候时间一定要控制好，不能炸久。
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