农村的洋芋头，与辣椒一起这样腌制，保存一年不会坏
表哥家附近的坟地不知何时长出了一片芋头，这是野生的，被夫人发现了。今日表哥正巧回家，她兴致勃勃的非要让我帮她去挖，这刚到家，还没来得及休息一下，就让表哥去坟地干这个工作？再说了，这坟地啊，表哥还是心有胆怯的，我能去挖吗？这夫人真是童心未泯啊！表哥心有一万个不乐意，但是怎敢发作，害怕扫了夫人兴致，只得埋藏心中不满，“挤着”笑脸前去挖芋头。
原来夫人是要腌制咸菜。表哥还以为夫人找回儿时感觉呢？提心吊胆的费尽了千辛万苦，完成了挖芋头的使命，刚来到家，非让我再去清洗干净。这我能干吗？总要让表哥休息一下吧？你不能洗吗？只是表哥没好意思说，还是怕夫人不开心，只得自己照做吧！
洋芋头长相如同生姜，也叫洋姜。菊科，向日葵属，适应性非常强，耐贫瘠，耐寒，耐旱，长起来像是小型的向日葵，因为经常生长在坟地里，所以很多地方也叫鬼子姜。有些地方也称为野芋头。
洋芋头口感脆爽，有股特有的清淡香味，很多人都喜爱，表哥的夫人就是其中一位，夫人不但自己喜欢吃，而且还会做，她用酱油腌制的芋头真可谓色香味美，保存一年也不会坏。
今日阴差阳错的有幸给夫人打下手，才偷偷学习了一下：
夫人准备的材料有：洗净后芋头五斤，洗净的线椒三斤，生姜半斤，大蒜子一斤，色拉油半斤、酱油三斤，盐二斤，白糖二两，味精和鸡精适量、高度白酒二两，花椒适量，八角适量，大葱半斤。
原料处理：夫人安排我把洗净的芋头切成厚片；线椒不用切，整个的剪去辣椒蒂，再用竹签在辣椒周身扎破许多小洞，便于入味，然后晾干，一层芋头加一层辣椒加一把大蒜子的顺序放入一个大坛子中。大葱切段备用。
操作流程：只见夫人起锅上火，把酱油（普通酱油）倒入锅中，由于酱油浓度太大，她加入适量的水，加盐、白糖、花椒、八角、味精、鸡精烧开后倒入盆中冷凉。夫人再次起锅上火，放入色拉油，并把切好的大葱放入中火炸至大葱发黑变糊，把糊葱捞出，葱油冷凉备用。
最后步骤：夫人做好了这一切，等到酱油冷凉了，葱油冷凉了，把酱油缓缓倒入坛子里的辣酱与洋芋头上，酱油正好淹没原材料；再把高度（夫人用的是52度的）白酒放入，最后把葱油倒入坛子封口，就这样，腌制完成了。
看着夫人娴熟的操作着，闻着葱油夹杂酱油和花椒的香味，表哥口水都留下来了，真想马上吃上一口尝尝。夫人似乎看出一些端倪，不问自答的说：“要等半个月才可以吃，看你馋的那个样子！”
凭借着表哥超凡的记忆力，今天表哥将腌制方法整理成文，有遗漏之处，还请各位朋友担待，表哥只想将好东西分享给每一位朋友，希望爱吃洋芋头的朋友可以自己动手试试，最好是夫妻同时完成，这样可以增加夫妻的感情啊！你看，今日表哥与夫人共同完成的“腌菜工程”夫人对表哥真是柔情似水啊！
对了，表哥的夫人用线椒是永城特产之一：“龙岗的线椒”啊！
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