每逢佳节团圆日，好酒好菜必丰盈。
作为团圆的代表——肉丸子汤，深得广大食客们的欢迎。
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不仅在于外型，做好了在口感上也更胜一筹。
荠菜丸子，更是做到滑嫩爽弹，必定会成为丸子界的天花板。
但一定要专注于方法，执行于要领。
这道菜的关键在于丸子，也在于荠菜的清香，还在于汤鲜美，
荠菜整的到位，丸子固实的精致，而且是新鲜的肉质Q弹，
另外，加上汤汁调配的好，那这道菜肯定既不单调，又能让人感觉非常美味。
浓郁的味觉让人欲罢不能，便是我们分享的目的了，快快跟我们一起在做起来这道美味的汤。
主料：荠菜120克、肉200克、鸡蛋1个、白玉菇80克
准备调料：
姜10克、盐5克、糖3克、鸡精3克、胡椒粉0.5克、料酒10克、水淀粉15克、生抽10克、葱花5克
一 切菜碎肉
准备一份荠菜，摘洗干净，放在一边备用。
然后取锅烧水，水开之后下入荠菜，烫一下断生
芥菜断生后捞出放入冰水盆里给它冰凉。
冰凉后捞出至漏勺中控干水分，然后将之切碎备用。
冰凉荠菜的目的是让菜不发黑菜叶不软烂，是不可忽略的步骤。
将沥干水分的荠菜用刀切成蔬菜碎，稍微切碎一些口感更佳。
准备一块肉五花肉，肥瘦7/3最佳。
洗净去污后，剁成细碎的肉沫，放置一边等待备用；
肉末打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液。
二 入料成丸
接着，我们切少许的姜，切成姜末，
然后将其放置于肉馅的盆中，姜末可以看个人，主要就是去腥增香的作用。
再将切碎的荠菜也放进去，加入一颗鸡蛋，
倒入肉末中一起搅拌均匀，鸡蛋液本身加热煮熟后容易定型，口感又比较淀粉好。
分别放入适量的盐、糖、鸡精，以及少许的胡椒粉、料酒，加入水淀粉。
用筷子或手顺一个方向搅拌均匀，并且可进行摔打上劲，肉末容易粘手即差不多。
将摔打上劲后的荠菜肉馅放在一边备用。
可以用手或者用专业的工具将肉末器具将荠菜肉馅弄成肉丸。
或者将之盛入一个大小适中的塑料袋中，拐角处开个小口，然后往出挤肉，挤一个小丸
或者用手一个一个的挤，将所有肉末做完即可。
三 熬制汤食
取锅烧水，放入盐和白玉菇，白玉菇本身的菌类的鲜甜让汤汁更美味。
然后将荠菜丸子下入汤水中，待水烧开以后，丸子飘起来则说明肉丸熟差不多。
如果有血沫也可以打干净，这样汤汁更清爽。
这个时候将事先准备好的鸡蛋液下入锅中。
刚下入锅中，并不要着急将其搅拌，待汤水烧开后。
我们再用勺子轻轻搅动一下，接着下入少许生抽，
下入生抽主要就是汤汁的一个提鲜作用。
最后我们再撒少许葱花。
那这道既简单又容易做的时令菜荠菜肉圆汤，你学会了么？
汤汁鲜美清香，肉丸口感Q弹可口，冬天喝一口暖身暖胃特别美味一道汤菜。
这道菜整体上做起来是非常简单的，步骤也好理解，所以，不管是谁做，只要把握住了基本流程，整体上就没什么问题。
1、准备阶段的任何环节，无论是荠菜焯水，还是冷水冰镇荠菜，乃至鸡蛋液的准备，都是为了后面更顺利的操作，这样我们做汤的时候更顺手。
2、肉丸在制作过程中，搅拌要顺一个放方向，不然肉丸就会发柴影响口感。大小可以根据个人口味进行制作，这样最终的口感会更加完美，吃起来更加劲道Q弹。
3、最后汤好后，下入生抽的主要目的就是为了提鲜增香的作用，可以根据个人的口味进行添加就可以。
