By TalkingAlice
用料
- 柴鸡 一只或半只
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 天花 适量
- 油 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤
1、生姜拍拍，就像拍黄瓜一样，然后切块备用。 可以看看我图片中的姜的数量，多准备点。差不多一整个大姜的三分之一。
2、鸡切块后放入锅中煮沸，煮出血水。
3、捞出备用。
4、锅中放油，热油后放入姜块翻炒，炒至金黄色。油可以多放点，没过姜块。
5、在放入花椒炒半分钟。
6、倒入鸡块翻炒，翻炒到听到“啪啪啪”的声音，证明已经炒干水份。
7、再加入适量生抽，少量老抽，翻炒一分钟。 生抽放去炒菜勺子的三分之一就可以，老抽是为了提色，少放就可以，放多了鸡肉会呈现黑色。
8、加入烧开的热水，没过鸡肉，小火慢炖。炖鸡不需要盖锅盖。
9、天花放入温水中泡开洗净。 天花也可以改为松峨。
10、鸡肉炖15分钟后加入天花，翻炒均匀，加入适量的盐。
11、整个过程中，汤汁变少了，可以再加入适量的水。一直炖到鸡肉熟了，汤汁粘稠了关火。
12、出锅了。
13、选鸡看鸡爪。在小贴士里。
小贴士
如何选鸡。 选鸡要看鸡爪，每只鸡的鸡爪上方都有一个凸起的肉球，最后一步里圈起来的地方。平时我们超市里购买的鸡爪，上方凸起的地方基本是平的，只有家养的鸡才有。凸起越大越长，说明鸡养的时间越长，肉质越好吃。
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