每年冬至前后都会做几瓶豆腐乳
先买几块老豆腐,切成2.5*2.5*3厘米左右的小块,切好后把它们放进开水里煮几分钟,捞起来凉透备用。
准备一个密封的容器,我用的是个干净的纸箱,在里面铺了一层干净的稻草(没有稻草可以用干净的干的玉米皮垫在下面)将切好的老豆腐,间隔2公分摆在上面,选择一个温度相对高的地方。以我们这里的气温为参考7-13度左右需要放十来天,豆腐的表面会长出白色的菌丝出来。温度越高长出来就会更快。
长到图片的效果就可以拿出来了。根据个人的喜好来配调料。盐,生姜末,辣椒粉,白酒,麻油。如果想要麻辣口味的可以放些花椒粉。(因为我不喜欢味精,所以没有放,喜欢的人也可根据个人口味选择)。
将盐,生姜末,辣椒粉放在碗里搅拌均匀,将长了菌丝的老豆腐放在调味料的碗中将六年都裹上调味料。
将滚好的整齐的码在洗干净且没有生水的玻璃瓶中。码好后倒入少许高度的白酒和芝麻油,盖紧盖子过一星期就可以吃了。
根据个人喜好,如果喜欢硬一点的豆腐乳在发酵长菌丝的时间可以缩短,老豆腐可以切大块点,那样做出来的豆腐乳会硬一些。如果喜欢软点的,可以豆腐可以切小块的,发酵好了后滚调味料会更多,可以在封口的时候多倒点麻油。
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