“老伴，咱家的大蒜在哪呢？”54岁的王先生说道。
“不是在桌子上放着吗？你又不爱吃蒜，要大蒜干什么？”王先生的老伴一脸不解地问道。
“今天出门听人家说常吃大蒜不仅可以杀菌还可以防癌呢，以后要学着吃点。”
原来，这天王先生闲来无事，去公园里跟别人下象棋，几个人你一言我一语就聊到了癌症，就听到了吃大蒜可以防癌的消息。其实，对于这件事想必大家也都感同身受，不管从哪里听到一个有益于健康的消息都想了解、尝试一下。
不过，大蒜当真有这么强大的功效吗？今天丁医生带大家一起了解一下。
我们知道，大蒜一直以来都是常用的调味品，几乎家家户户都离不开大蒜。民间也有“大蒜是个宝，常吃身体好”、“大蒜治百病”的言论，网上也有不少关于大蒜的讯息。王先生听来的“大蒜不仅可以杀菌，还能防癌”的消息几乎传遍了。
其实，大蒜能够杀菌，可以防癌的言论是有一定来源的。究其原因可能是，大蒜中含有独特的具有生物活性的有机硫化物（大蒜素），具有消炎、杀菌、抗氧化等功能。能够阻断少部分致癌物的合成，亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前身，大蒜素可以降低亚硝酸盐含量，影响亚硝胺的合成，一定程度上可降低患癌机率。
其二，《大蒜功能成分研究进展》中解释，大蒜中的有机硫化合物（大蒜素），能抑制人体内炎症反应，减少自由基对人体细胞的损伤。而细胞的癌变与自由基关系密切，所以有预防癌症的作用。
其三、《大蒜的功效及加工研究进展》中显示，目前的动物实验以及流行病学研究表明，大蒜素可以影响癌细胞的生长周期，适宜浓度下抑制肿瘤细胞增生，诱导肿瘤细胞凋亡。
但上述这些大蒜防癌的机制有些是动物实验，与临床试验并不相同，其结果的准确性也有待进一步考证。再者，大蒜可以发挥抗癌效果的摄入量并没有严格的标准，吃多少才能抗癌尚未可知。
此外，大蒜素并不是天然存在的。大蒜素是大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶，两者在空气作用下产生的。大蒜通常在切片或拍碎后静置15分钟左右才能产生大蒜素，而且遇热之后就会被破坏，因而想要通过大蒜素防癌几乎是不太现实的。
综合多种情况来看，想通过吃大蒜防癌是不切实际的。关于大蒜防癌的言论大多基于流行病学研究，或源于动物实验、细胞实验等，在人体中是否有效尚不可知。当前，医学界没有足够的证据支撑这个结论，所以大家也不要盲目地听信传言。
想要预防癌症，大家还是要从健康饮食开始，养成良好的生活习惯，戒烟限酒，限制高糖、过于精细的食物摄入，减少腌制食物的摄入等等，坚持定期体检、适量运动等。尽管大蒜不能防癌，但它在其他领域还是有重要的作用。
随着医学技术的逐渐发展，大蒜的神秘面纱被一一揭开。虽然大蒜不具备防癌的功效，但它的优点还是有很多的。
首先，常吃大蒜可以增强食欲，促进肠胃消化。大蒜中的大蒜素能够促进胃液的分泌，进而增强肠道的蠕动，促进消化。此外，大蒜素还能与机体的蛋白质、脂质、糖类物质等结合在一起形成复合物。如果大蒜素与维生素B1结合在一起，可以发挥维生素B1的作用，也有助于食欲的增强，促进吸收。
其次，大蒜对于提高机体免疫力有重要的作用。《大蒜的功效及加工研究进展》显示，大蒜素在适当浓度（3.125~12.5mg/mL）时，可以促进T淋巴细胞激活，提高机体免疫力。
而且大蒜中含有有机锗（zhe），有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，利于癌症的控制。
再者，大蒜在心血管系统疾病的防治中也有着很大的贡献。《大蒜药理作用的研究进展》表明，大蒜中的大蒜油可以防止饮食所致的血清胆固醇和甘油三酯升高，有效调节血脂水平。
此外，大蒜油对高密度脂蛋白胆固醇有一定的升高作用，这也可以为延缓动脉硬化的进程打下坚实的基础。所以，从医学角度来讲，大蒜油具有降脂作用。高血脂人群可以每天适量吃一些大蒜，辅助降血脂。不过慢性疾病患者食用食物之前需要了解下相关禁忌。
不仅如此，大蒜中的有效成分还能起到驱虫、健脑等作用。大家都知道，大蒜散发出来的气味比较大。这是因为其中有含硫化合物，能够发出特殊的气味，进而在一定意义上可以驱赶苍蝇、蚊虫等。尤其是夏季，可以在桌子上适量放置一些蒜瓣，以便驱赶苍蝇、蚊虫的叮咬。
相关研究表明，葡萄糖在维生素B1的存在下可以转化成大脑的能量，而吃大蒜能够促进人体对维生素B族的消化吸收，进而间接增强维生素B1的作用，发挥其健脑效果。
另一方面，大蒜中的有些成分和体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺可以激发维生素B1发挥作用。从而提高碳水化合物氧化供能的能力，为大脑细胞提供充足的能量，提升思维灵敏度。
整体而言，大蒜在机体健康中扮演着重要的角色，是不可多得的调味品。但是大蒜虽好，可不要贪吃，要注意用量。
过量吃大蒜会引起呼吸时和身体上散发难闻的酸臭味，空腹吃大蒜还会引起肠胃不适，典型的症状就是“烧心”、胀气、肠道菌群失调等。此外，大蒜挥发油会使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血，不利于肝炎的治疗。
所以，建议大家不要长期过量地食用大蒜，每天可以适量吃一两瓣儿。另外，有一些人并不适合吃大蒜，要多加注意。
大蒜虽好，却不是人人适宜，更不能天天食用。以下这几类人建议最好别吃大蒜。
经常腹泻的患者
想必大家都知道，大量的大蒜进入肠胃会产生一种“烧灼感”。这其实是因为大蒜比较辛辣，会刺激肠胃。如果经常腹泻的患者过量食用大蒜，很有可能会使肠粘膜充血，加重水肿程度，恶化病情，需要慎重食用。
肝病患者
现实生活中，有些人试图通过吃大蒜预防肝炎，甚至有些肝炎患者患病之后还天天吃大蒜。实际上这种做法对于疾病康复十分不利，大蒜对肝炎病毒并没有什么作用。反之，大蒜中的一些成分会刺激胃肠道，在某种程度上能够抑制消化液的分泌，进而加重肝病患者的病情。
眼病患者
常见的眼病有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿等，这类人是大蒜的禁忌人群，应当谨慎食用。在中医理论中，大量地吃大蒜会伤害肝脏、损害眼睛，因而眼病患者应该多加注意。尤其是平时身体状况比较差、气血虚弱的人更应该重视，时间长了或许还会出现视力下降、耳鸣等情况。
患有眼疾的人平时不仅要少吃大蒜等辛辣刺激性的食物，还要多吃一些“养眼明目”的食物，比如胡萝卜、西红柿、菠菜等都是可供选择的绝佳食材。
大蒜能够防癌并没有严谨的科学依据，大家不要盲目听信传言。
不过大蒜的确有很多好处，比如消炎、杀菌、抗氧化等，平时可以适量吃一点大蒜。但是凡事有个度，大蒜虽好，但多吃无益。
参考文献：
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