作为一个正宗重庆纯牛油老火锅十级爱好者，每每看到有食客上桌就把所有的菜都一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干，我都十分痛心疾首。好好地人间美味，大有被"糟蹋"的感觉。
事实上，吃火锅讲究荤素搭配。所以，下菜的顺序就格外重要了。根据本人多年吃火锅的经验来看，重庆火锅还是应当按照如下顺序下菜，才是正确的打开方式
1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份；
2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去；
3、等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）；
（九宫格）
4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子，例如非常厚实的老肉片。
5、 等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入周边的小个子里；
6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾；吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌；
7、 等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；
8、等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到最小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。
一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候。
当然这也只是个人总结的经验，都可能都自己的饮食习惯，尤其是其他地区的火锅。所以，总的来说就一句：可参考，但无须照搬。
