买花甲,闭口的好还是张口的好?老渔民:差别大,别买错了

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『买花甲,闭口的好还是张口的好?老渔民:差别大,别买错了!』

煮熟的花甲开口的都是活的吗(闭口的好还是张口的好)(1)

花甲,也叫花蛤、蛤蜊,是一种海洋贝类,是常见的海鲜,价格很便宜,超市里8~10元1斤,随便挑。

花甲肉质鲜嫩,味道鲜美,营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,其中钙、铁、锌的含量较高,氨基酸的种类和组成较合理,好消化好吸收,是给老人、孩子补充营养的健康食材。

煮熟的花甲开口的都是活的吗(闭口的好还是张口的好)(2)

入夏后,大排档有3宝,就是烧烤、小龙虾、花甲,是喝酒必点的3样美食。

夜市上的爆炒花甲,香辣入味,口感鲜嫩,没有一点沙,非常好吃,用来下酒再好不过了。虽然好吃,但一盘就要几十块,偶尔吃一顿解解馋还行,天天吃可消费不起。

平时想吃了怎么办?不如买一些新鲜花甲,自己在家里做。自己做,有夜市上的好吃吗?今天我就给大家提供“花甲一条龙”服务,从购买花甲到花甲吐沙,最后还会教大家如何炒花甲,喜欢吃花甲的快收藏起来吧。

煮熟的花甲开口的都是活的吗(闭口的好还是张口的好)(3)

【如何购买花甲】

在购买海鲜时,有活的就尽量买活的,没有活的就买冷冻的。

花甲没有冷冻的,所以就买活的。去买花甲时,先看看水是不是盐水或海水,有没有供氧装置,花甲呼吸是需要氧气的。

煮熟的花甲开口的都是活的吗(闭口的好还是张口的好)(4)

①活花甲的壳儿会时张时闭,会把“舌头”伸出来,如果用手碰一下,会马上缩回去,闭上壳儿。这种花甲就是鲜活的,肉质鲜嫩,味道鲜美,沙也吐得干净。

②同样的大小,手感重的花甲肉更多,口感更好。

③如果花甲一直不张壳儿,或壳儿完全张开闭不上,这2种就是死的,千万别买。

④花甲选好后,用袋子装起来,向小贩要一些海水或盐水养着,否则等回到家,花甲就死一半了。

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【花甲如何吐沙】

不管吃什么东西,如果咬到石头或沙子,那感觉是最不好的,不仅影响食欲,还破坏了心情。

花甲也是一样,如果没有掌握正确的吐沙技巧,沙子吐不干净,吃的时候口感很不好。我有一个大学同学,他父亲是一个老渔民,从他那儿学了一招,花甲吐沙又快又干净。

倒一盆清水,加入一勺盐、一勺香油,用筷子搅拌均匀,倒入花甲养2个小时。香油具有浓郁的香味,花甲对气味非常敏感,加入香油后花甲受到强烈的刺激,就会不停地呼吸,从而快速把泥沙吐干净。

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用温水的效果会更好,大约40℃左右,花甲的活性更强,最快20分钟就能把沙吐干净。

【爆炒花甲】

花甲的味道鲜美,所以吃法也很多,比如花蛤蒸蛋、花蛤冬瓜汤、爆炒花甲等,最下酒、最下饭的莫过于爆炒花甲了,香辣开胃,一盘根本不够吃,下面和大家分享做法。

准备新鲜花甲、大葱、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱。

第一步、挑选鲜活的花甲,用温水加盐、香油浸泡后吐沙,捞出用清水冲洗干净,如果外壳比较脏,要用刷子刷干净。

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第二步、炒锅里倒入适量清水,加入葱段、姜片,倒入花甲焯水2分钟,当花甲微微张口时就捞出,冲洗干净后沥干水分。

第三步、葱切段,小米椒切圈,大蒜切末,生姜切片。炒锅里倒油烧热,加入葱姜蒜、小米椒炒出香味,加入一勺豆瓣酱,煸炒出红油。

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第四步、倒入花甲,快速翻炒半分钟,淋入适量清水,盖上锅盖烧半分钟,入味后即可关火出锅。

【小技巧】

①为什么花甲要焯水呢?焯水也是去除泥沙的一个方法,更加彻底。同时,焯水时加入葱姜,能有效去除腥味。此外,能及时发现死花甲,就是煮不开的花甲,吃起来更放心。焯水的时间要掌握好,等花甲微微张口就行了,煮时间长了花甲就老了。

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②葱姜蒜是去腥的关键,炒花甲时这3样一定不能少,能有效增香去腥。

③豆瓣酱的盐分很重,所以调味时就不用加盐了。花甲的味道本来就很鲜,味精、鸡精、老抽等调料就不要放了。

煮熟的花甲开口的都是活的吗(闭口的好还是张口的好)(10)

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