河西的 Attitude 重新开业居然一年了。
去年此时，我们以《等它重开，我等了400天》这样标题，表达“河西终于有值得一去的西餐厅”的期待。
然而，河西西餐圈的由衰转盛，仿佛一夜之间。
实力颜值俱佳的“悦9”关门仿佛还在昨天；“翠贝卡”河西店的异常火爆，便让人逐渐忘却 funky villa 奇幻的“屋顶走廊”之惋惜。河西中产新欢“犁社”以巨大却清新可人的定位光彩夺目；七星级酒店卓美亚的“酌鱻”也走着高质平价的路线……
但当你再坐进 Attitude ，仿佛与世隔绝了，这个黑色的空间依然缓慢静谧，与门外的琳琅满目无关。
眼前，第四季菜单越发精进，大河西的热闹喧嚣被暂时忘却，这一顿晚餐，“闭门造车”的 Kevin 想带你去往纯粹的“味觉实验室”。
第一道：巢穴
餐前面包之后，第一道前菜极尽精巧细腻。一颗小小的溏心鹌鹑蛋，整吞爆浆，或切开，以流心渗入酥皮鸟巢，酥脆又稠润。
“巢穴”之下的郁郁葱葱，也非普通沙拉。熟成技术处理的扇贝拥有更浓缩的鲜味，表面微熏带出“美拉德反应”的快感；自调姜味油醋汁淋上芝麻菜、苦菊、球叶生菜等，居然嚼出肉感。
第一道就纷繁交错的味觉体验，提醒你并不是简单一顿饭，请敞开感官的大门。
第二道：回鲑
Attitude 第一季菜单里的烟熏三文鱼让我印象深刻，所以这一道我称它“回鲑”。
作为鲑鱼重要产地，北欧人其实更爱吃腌渍或烟熏三文鱼。适度烹饪不仅不会破坏三文鱼富含的蛋白质、不饱和脂肪酸，反而会促进吸收。在 Kevin 反复试验下，烟熏、腌制两种做法的三文鱼交缠于一道“挞挞”中呈现，表层薄如蝉翼的青提片以清甜祛腻，并托起三文鱼籽，使之成为完整的一道“同一食材多种手法融合”的料理。
第三道：花菇
花菇是可塑性很强的食材，蔬菜的自然清鲜，又有肉的丰润感，Kevin 用“辣”来伺候它。朝天椒和大米炒出辣味米糊，又和东南亚味觉系的鱼露、香茅结合，“花菇”终成“花样百出”的口感。
如果惧辣，尚有南瓜薄片、橙味泡沫和甜丝丝的彩椒酱缓解，给夏夜提神。
第四道：恋海
之所以用“蟹壳”状容器，是致敬这道菜的灵感来自日本一家米其林三星餐厅。比起原版“松叶蟹”食材的过于昂贵；Kevin 则以更多元的海洋元素呈现滋味。
像吃法甜一样，一勺下去三个层次。表层的松露奶油，第一次发现松露和奶制品口味如此和谐；中间层甜虾带来细腻鲜活的海洋气息；底层海鲜贝类汤冻，烘托整道菜的鲜美。细品，余味中尚有一丝木鱼花的咸鲜，如夏季海风轻拂舌尖。
第五道：舌吻
将多汁富有嚼劲牛舌，做的入口即化，Kevin 花了15个小时。前3个小时基本处理，煮熟、去腥，然后12个小时低温慢煮入味。
你只觉牛舌本身味道之外，有一丝无以言喻的熟悉滋味。那是将台湾卤肉饭的肉酱打碎，借助分子料理技术融入“舌”中；让你入口仿佛是一个亲密温暖又陌生的吻，奇妙无比。
第六道：肉欲
再新奇的创意也抵挡不住人们对一块牛排的欲望。但这一道沿用了四个菜季的低温慢煮牛菲力，更点睛的是配菜——土豆泥。
奶油与黄油赋予土豆泥灵魂，过筛后更细腻软滑，是“凶猛肉欲”过后的一抹微甜的温柔绵长。
第七道：出窍
跌宕起伏的味蕾体验之后，让人灵魂出窍的，居然是最后一道冰淇淋。
眼前这款水果冰沙 绿豆薄荷慕斯冰淇淋，已是一个完美句号，但如若你找 Kevin 要一点“刺激”，他将奉上隐藏款“花椒冰淇淋”。
舌尖的爽麻将督使你将眼前的酒迅速喝完，赶着灵魂出窍前把它迷晕，并开始相信 Kevin 口中的“小龙虾冰淇淋”、“海胆冰淇淋”、“红烧肉冰淇淋”等更为魔幻的味觉宝藏……
Attitude 入围去年的“黑珍珠”，主理人 Kevin 说，这个消息还是接到朋友电话才知道的。28个入围名单里仅有的三家西餐厅之一，如今，Attitude 在餐饮圈中依然是隐士一般的存在。
一年之后，我们能继续品尝到更迭迸发的盘中新意，感受稳定如初的服务与出品，确是浮躁时代下，值得珍惜的纯粹。
媛味 & Attitude
（第四季）
原价 398元 / 人媛价 328元 / 人
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- Attitude 餐厅 -
恒山路126-21号
025-84481179
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