莲子自古以来就被视为滋补身体的中药材，同时是夏季心火的首选食材，新鲜的莲子可以直接生食，而老的莲子则可以晒干后用来煲汤或者制成各色甜点，但很多人在用晒干的莲子煲汤的时候都会碰到莲子煮不烂的问题，那么这是什么原因呢?
其实莲子之所以非常难煮烂是因为晒干后的莲子本身的质地较硬，而且莲子的表皮有一层角质，会随着贮存时间增厚，不容易吸水膨胀，以致难被煮烂。所以干莲子切记不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。
另外莲子煮不烂还可能与糖放得太早有关，莲子加入糖水后会导致里面的水分都被解析出来了，这样莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此如果是用莲子煲甜汤建议煮烂了以后再放糖比较好。
莲子快速软烂小诀窍：
1、碱水浸泡：用热碱水浸泡，比例为碱一水十，礆溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。
2、冷冻：先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。
3、热水浸泡：干莲子去除绿色蒂头，放入足量的热水中烫洗，能够去除苦味，也容易煮软，直到莲子稍微膨胀，软化。
下面附上冰糖银耳莲子汤的做法：
材料：
1、新鲜白木耳 300克
2、新鲜莲子 一小碗
3、红枣 7~8颗
4、枸杞 5~6颗
5、冰糖 50克
步骤一、新鲜白木耳免泡水、去蒂头，冲洗后手撕适口大小即可
步骤二、将1000cc的水中放入莲子、红枣与枸杞，熬煮至滚
步骤三、水滚之后，加入新鲜白木耳小火熬30分钟
步骤四、熄火前依个人喜好甜度，加入适量冰糖搅拌均匀后即完成!
