每到初春，到处都飘着野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜饺子、野菜包子、野菜炒鸡蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人们吃着野菜，感受淳朴的自然气息的同时，还有助于促进身体健康。这些野菜中，有很多人最喜欢吃荠菜，这不单单是因为荠菜好吃，还因为荠菜利肝赛灵丹。
荠菜属于十字花科荠菜属，是春天开花的一种2年生小草，高不过20～30厘米，叶子上有毛，边缘有齿裂，茎纤细，中上部为花序，有许多小花，边开花边向上长。往往下边的花已结果，果子像个倒三角形，而上面还在开花或在花蕾期，一个植株上有果又有花，十分有趣。荠菜南北均有分布，华东地区有的地方还人工栽培，十分重视此种菜。
在野外挖荠菜的时候要注意识别，注意它的重要特征，即果实的形状。春天，在草地上有不少小草都出来了，有的还开了花，如独行菜。独行菜是与荠菜同时长出来的。但荠菜的小果实是倒三角形的，明显不同于独行菜，后者的果实近圆形或椭圆形。荠菜和独行菜的果实均称短角果。
荠菜是草本植物，荠菜中的荠同齐，齐者济也，也就是说荠菜也可以叫济菜，即为救命菜。古人之所以将此种野菜称为救命菜，是因为荠菜饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命。
民间用荠菜和粳米制成荠菜糊，称“百岁羹”，这是因为老年人常食用既可防病又可延年益寿。民间还有这样一个小验方，即用荠菜煮鸡蛋食用来治疗头晕。根据中医理论“诸风掉眩，皆属于肝”。头晕往往与肝火上炎有关系。荠菜之所以能治疗头晕、益寿延年是因为其主利肝气，起到凉肝降火的作用。对于目赤肿疼有较好的疗效。《本草纲目》中记载，荠菜“利肝和中，明目益胃”。
用荠菜食疗，最简单的方法就是荠菜炒鸡蛋。准备鸡蛋2个，荠菜、盐、植物油各适量。鸡蛋打散；荠菜洗净，切碎，放入鸡蛋内，再放入适量的盐，搅拌均匀；坐锅点火，锅热后放入适量植物油；油热后将打散的鸡蛋放入，炒熟即可。
另外，荠菜豆腐汤鲜嫩味美，据说是名医扁鹊喜食之方。此汤有补虚益气、清热降压的功效，高血压患者可常食用。
荠菜食疗之用，有几点注意事项，第一，荠菜的根最好保留；第二，不宜久烧久煮，以免其营养成分遭到破坏；第三，荠菜性凉，脾胃虚寒便溏者不宜。荠菜食疗之用，最好不要加蒜、姜、料酒，以免破坏荠菜本身的清香味。
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