现在很多年轻人都喜欢在小吃街里寻找美食,铁板类的小吃真是让人流连忘返,其中最让人难以忘怀的就是铁板豆腐。铁板豆腐香气扑鼻十分诱人,金黄的色泽配上美味的秘制酱料。铁板豆腐核心就是秘制酱料 ,下面我就把铁板豆腐的做法分享给朋友们。

铁板豆腐制作方法和调料配方(铁板香豆腐配方及工艺)(1)

秘制酱料制作配方:

麻辣鲜:1000克、味精100克、鸡精150克、麦芽酚30克、十三香25克、澳宴奇30克、所有配料均匀搅拌在一起就可。

制作料油:

色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克,姜片30克,蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克,香叶3克、

小贴士:将所有料准备齐后,冷油下料将所有料炸干后,捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。

制作工艺:

铁板上抹上料油,然后摆放豆腐,然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料,和少许盐,最后撒上少量花椒粉,撒上料油然后开火,中小火然后小火,把豆腐煎硬一点 ,最后撒上葱花 ,制作完成,单独准备最辣的辣椒粉 ,顾客要加辣可以撒

小贴士:撒料要多,撒均匀即可,没有特定的量均匀就好 ,油要多撒点,新手容易粘锅或者豆腐弄破 ,这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ,主要是多练习手法掌握好手法的力度。

1、豆腐用盐水浸泡之后,制作的过程中不容易碎。

2、摊鸡蛋饼的时候一定要小火,倒完炖好的豆腐之后马上关火。

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