醋是各大菜系中不可缺少的传统调味品，宋吴自牧在《梦梁录》中有记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶"，说明醋已成为开门七件事之一。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，最早可以追溯到公元前8世纪，到如今醋的品种已经日益增多，因使用的原材料不同，再加之制作工艺的不同，醋的口味也是品种繁多，家庭常用的有白醋、米醋、陈醋、果醋等等，每一种都有着独特的风味，制作出的菜肴口感也不尽相同，口感独特。
今天我们来聊一聊江浙一带比较有名的萝卜醋烧鸡，这是一道香而不腻、营养又美味的菜肴，现在已经成为了各大饭店的招牌菜，因其独特的口味受到了大家的喜欢。其实我们自己在家也可以做出超级美味的萝卜醋烧鸡，而且还可以根据自己的口味搭配自己喜欢的蔬菜，比如可以使用板栗、山药或马蹄等，喜欢吃辣的还可以再加入适量的小米辣，下面就一起来看看这道菜具体的做法吧。
& 香嫩美味的萝卜醋烧鸡 &
所需食材：鸡腿 2只、鹌鹑蛋15颗、白萝卜 半个、胡萝卜 1/3段、大蒜 2瓣、生姜3片、八角 1个、料酒 1汤匙、陈醋 3汤匙、一品鲜酱油 2汤匙、老抽 少许、胡椒粉 适量、冰糖3~5颗、食盐 适量、蚝油 0.5汤匙、白芝麻 适量
1，鸡腿洗净后去骨，用刀沿着鸡腿骨的一侧划开，再沿着骨头慢慢把鸡腿肉剃下即可轻松去骨，如果觉得自己处理比较麻烦，也可以在购买时请店家帮忙，还可以使用鸡胸肉代替，但是口感上还是使用鸡腿肉更好些，如上图所示。
2， 接着把鸡腿肉切成小块装盘；白萝卜和胡萝卜不用去皮，洗净后也切成小块；鹌鹑蛋凉水下锅后煮5、6分钟即可，捞出后用冷锅浸泡一会儿，再剥去外皮备用；大蒜切成小粒，如上图所示。
3，起锅加入少许底油，先放入去皮的鹌鹑蛋转小火慢慢煎至表皮呈现虎皮状盛出备用，如上图所示。
4，接着把鸡块放入锅中，依旧使用小火慢慢煎至变色，期间要不时地翻动，防止粘锅，如上图所示。
5，鸡块定型后加入姜片、八角和蒜粒煸炒出香味，再沿着锅边淋入1汤匙料酒去腥增香，翻炒几下，如上图所示。
6，接着在锅边烹入3汤匙陈醋，翻炒数下使醋香味更浓郁，如上图所示。
7，再依次加入一品鲜酱油、蚝油、食盐、胡椒粉和冰糖翻炒均匀，如上图所示。
8，再加入白萝卜和胡萝卜以及提前煎好的鹌鹑蛋炒均匀，如上图所示。
9，加入刚好没过菜品的开水翻拌均匀，转中火慢炖，为了便于醋酸挥发，最好不要盖上盖子闷煮，如上图所示。
10，中火煮至汤匙浓稠后再转大火收干汤汁，如上图所示。
11，这道香嫩美味的萝卜醋烧鸡块就做好了，盛出装盘后再撒上白芝麻就用端上桌与家人一起品尝啦，这道菜要比黄焖鸡做法更简单，口感更嫩滑，搭配的白萝卜完美地吸收了鸡肉的油脂，变得更加美味，这样鸡块吃起来香美还不油腻，适合各个年龄段的人食用，你学会了吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，陈醋要从锅边淋入，这样醋的香气才会完全被激发出来。
2，炖煮的时候最好不要盖上盖子，有利于醋酸的挥发，使醋香味更加柔和。
3，搭配的蔬菜可以用其他自己喜欢的蔬菜替换，如山药、板栗等等。
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