什么菜刀最快最锋利？
答案非常简单，
被磨过的菜刀最快最锋利。
很多人会回答品牌、钢材、开刃等等，这些答案都不错，但也对大家没有实质性的作用，如何让手上的刀更锋利才是我今天要讲的事情。
厨师都知道好刀都要磨。不磨刀，给你世界最好的厨刀你也用不好。对磨刀讲究的爱好者，买回去的刀多半都要自己重新打磨，有些还做镜面处理。这些高端操作，这里就不说了，我们来讲讲普通家庭使用的菜刀都适用的磨刀法。
首先，菜刀真的需要磨！
国内99%的菜刀都是不锈钢，不锈钢的耐磨性并不是很好，我可以很负责任的说，电脑前的你家的菜刀，需要打磨了！
为什么需要打磨呢？
用得顺手，切得快！
钝刀更容易刮到手！因为切的时候如果刀刃不快，下力时，刀口的稳定性不好，就会切歪，切到手。
锋利的菜刀可以更好地保存食材的质量，切西红柿不出汁，切洋葱不流泪，切肉不出水。更少的破坏蔬菜和肉类的细胞壁和纤维组织等等，也就是日本人说的“切味”。
但问题是： 在哪能找到专业的磨刀师傅啊？
答案是：你并不需要专业磨刀师傅，你就可以，你会削铅笔，你就会磨刀。
铅笔钝了，没剥笔刀，可以把笔头贴在白纸上摩擦掉多余的铅，笔头就尖了。
磨刀同样如此，只不过你需要一个磨刀石。 不锈钢并不像你想的那样坚不可摧！就是把刀口以很小的角度（25度）贴在磨刀石上来回两面平均地磨。
如果你长时间没有磨刀，第一次可能会需要很长的时间，但是如果你长期磨，每次两三分钟就够了。
结语：
不要怕磨刀，磨刀是个很讲道理，很物理的一个事情，你用心细心去感受，去观察，很快就能得心应手。 一把磨好的刀，就算是几十块钱，也会比不磨的上万元的刀要快！要锋利！ 就是这么简单的事实！
磨刀需要的三样工具：#1000的水磨刀石\菜刀\湿布
不锈钢厨刀、碳钢厨刀都可以磨，磨刀石选双面不同目数更好。
家用的厨刀几十块钱的，刀身的质量不会差多少，要看就看刀把，要无缝最好，这样不会藏污纳垢。
为什么磨刀石选#1000这个尺寸？
因为这个尺寸是最中等的，300目磨得很快，但是对刀子的磨损大，刀口也只能达到70%的锋利度，6000的很细，能打磨到95%的锋利程度，但你直接从300换到6000，你得多磨67个小时，才能磨好。懂我的意思了么？
1000正正好，适合家用，能达到85%的锋利度，已经很快了。磨完1000目，用另一面3000目的打磨就可以达到90%的锋利度。
现在最重要的就是，怎么磨刀了。
首先你要把水磨刀石泡在水里10分钟以上，刚放下去会有气泡从石头里出来，直到没有气泡出来为止。
磨刀石取出来垫上湿抹布防滑，然后就可以开始磨了。
怎么磨其实都可以，就是把多余的铁，用粗糙的石头擦掉，但记住这几个要点：
1，右手抓刀柄，保持刀的稳定，做前后来回的动作。
2，左手食指中指（两个手指）用力在刀口处，施向下的压力，让刀口和磨刀石充分接触。
3，钢铁也是有柔韧度的，所以只有你手指向下按的地方才会被打磨，所以一个地方来回三四次，就可以换下一点用手指按，重复动作。
4，角度30度以下。角度越小，越耗时间，刀口越锋利。想偷懒就角度大点，也能磨锋利，但这样也会容易钝，所以都是一个自己把握的度。
5，做来回动作的时候，只有往回拉刀口的时候，才应该用力按，往外送时放松力气。
换另一面时，往回拉放松，往外送用力。 这样做不会伤害刀口。
这五点，我已经尽全力说的简单详细了，但是我估计能看懂一半的人都不到，不可能一次学会。
但没关系！你只要迈出第一步！买一个磨刀石，真正磨起来的时候，你就会慢慢地把实践和真理联系在一起，原来一切都是这么的简单，这么的讲道理！ 磨刀原来会这么有成就感。
最后一点！最重要的一点！
怎么才能知道 已经磨够了？ 磨好了？磨到极限了？
看这张图
一开始是钝的，来回两面慢慢打磨到3的时候已经够了，到4的时候，会形成一个小弯弯。肉眼是看不到的，怎么办？
很简单！用手指去感受！
并不是让你用手指去拉刀口，而是贴着刀面，去感受刀口，你会感觉到一种一条直线的，那种糙糙的感觉。如果你感觉不到，100%是你没有打磨够，继续磨！你肯定会感觉的到的！
这就代表你的刀已经到极限了，因为多余的铁，已经被磨到了另一面了。这个时候你就要加大角度，两面再稍微打磨几下就好了，就稍微打磨几下，一直到两面摸起来都没有那个小弯弯一条直线粗糙的感觉，你的刀就已经是最锋利的了，图5。 试一下，你会觉得你的菜刀像是重生了一般。
结语：
不要怕磨刀，磨刀是个很讲道理，很物理的一个事情，你用心细心去感受，去观察，很快就能得心应手。 一把磨好的刀，就算是几十块钱，也会比不磨的上万元的刀要快！要锋利！ 就是这么简单的事实！
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