在日常生活中，鸡经常会作为我们餐桌上的一种美食，也是过年过节餐桌上或宴席上一个必不可少的大件。鸡汤特别的滋补，一般特别受做月子女性或者伤筋动骨人士的喜爱。鸡在销售过程中可以分为多个部分，在市场上除了整只鸡外，还可以单独买到鸡爪、鸡腿、鸡翅、翅中、翅尖等等，消费者根据自己的喜爱，不同的部位，。鸡身上有一种东西，往往会被忽视。它是鸡身上”最贵“的一块肉，能买到全靠运气，很多人不识货！
它就是鸡肝，很多人就会问了，鸡肝不就是5元一斤吗？也不贵呀，现在鸡翅我们这超市都买20元一斤了，比起鸡翅来鸡肝也不算贵？为什么说是鸡身上最贵的一块肉呢？能买到全靠运气。因为一只鸡只有那么小小的一个鸡肝，而且鸡肝价格便宜，营养价值高，所以很多老板都会留着自己吃。如果不提前预订的话，根本就买不到。
鸡肝成紫红色，质地细嫩。鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素等。其中铁含量非常丰富，是补血补气最常用的食品。而且鸡肝中的维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，并且更利于人体吸收。常吃鸡肝不仅可以保护眼睛，提高视力，还可以补血补气使皮肤红润有光泽。鸡肝因长得丑被嫌弃，懂行的人才会吃它，很多人不识货，太可惜了！
鸡肝做法也是做种多样，可以做成卤鸡肝、炸鸡干等。很多人会说，鸡肝吃起来有腥气，不好吃，所以比较排斥。其实鸡肝本身是没有腥气，是处理方法出了问题。做鸡肝时，多加这1步，鸡肝鲜嫩不腥气，太香了！喜欢吃鸡肝的赶紧收藏吧。
准备食材：鸡肝2斤、大葱段5克、姜片3克、干辣椒2克、八角2克、桂皮1克、香叶1克、食盐适量、老抽5克、料酒5克、蚝油2克、白糖2克、十三香1克、淀粉适量、花生油5Ml、冰糖5克
制作方法如下：
1、鸡肝本身是没有腥气的，腥气来自的它周围的血管和筋膜。所以在清洗完鸡肝后，用刀用血管和筋膜处理干净，然后放到清水中浸泡2小时，除去血水和杂质。这样多加这1步，鸡肝鲜嫩，不腥气，很多人不知道。
2、做鸡肝时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，太香了！将鸡肝从清水中捞出，加入1勺吃盐、葱段、姜片、2勺淀粉，1勺料酒，下手抓拌均匀，在抓鸡肝的时候，稍微用点劲，让鸡肝里的血水都抓出来，把淀粉溶进去，研制10分钟，这样鸡肝味道更香。当鸡肝变成粉色的时候，我们就可以进行下一步了。
3、将鸡肝中的葱段、姜片捡出来，锅中加入冷水，将鸡肝放入锅中，加入1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。捞出鸡肝备用。
4、另起锅，锅中加入花生油，加入5克冰糖，炒出糖色，加入适量的开水，加入鸡肝后，进行调味，下入葱、姜、八角、香叶、桂皮，料酒、蚝油、老抽、酱油、食盐、白糖、十三香，盖上锅盖小火煮15-20分钟。
5、时间到捞出装盘。
这样一盘软嫩弹牙的鸡肝就做好了，我家隔三差五做一次，特别受欢迎，不管是孩子还是老人都能嚼得动，而且多吃对身体非常好。鸡肝别再扔掉了，学会以上的小窍门，保你做出人间美味的鸡肝来。
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