懂得吃鱼头的人，都知道胖头鱼，就是鳙鱼，又是花鲢鱼，是鱼头的极品。去早市里买一只鱼头，老板默契地递给你花鲢，你若说要一只鲫鱼头，周围的常客不给你一对白眼才怪。
一条鱼最好的部位就是腮后的那两小核桃肉，俗称“活肉”，无刺且最为鲜嫩。还有那团螺旋纹状的“肥肉”，口感细嫩丰腴，油而不腻。头骨之间的软皮，浸入了饱满的乳白色汤汁，全是鲜美。
鱼吃得差不多了，剩下汤汁拿来泡饭的画面一定有人懂。
来自京城的鱼头泡饼，把烙好的饼放入炖好的鱼汤中，鱼头赋予了浇汁粘稠的口感，蘸汁的饼，比鱼头更受欢迎了。有句话怎么说来着：“北京烤鸭全聚德，鱼头泡饼旺顺阁”。
淮扬系的拆烩鲢鱼头，鱼头焯熟去骨，取下鱼肉、脑髓、软皮加火腿、蟹肉、鸡肉、香菇、冬笋、油菜、虾米等烩制，大口吃鱼不吐刺。
有广东第一煲之称的生啫鱼头煲，将姜葱配料与鱼头放入烧至极热的砂锅，发出“啫啫”的声音，全程不用放一滴水，全靠鱼头自有的水分在锅中焗熟。
说鱼头就不能不提剁椒鱼头，整个盘子的鱼头，覆盖着被油爆香的剁椒、豆豉和蒜粒。先来一口辣椒尝味，不够辣不够鲜的直接甩筷子走人。
一块三文鱼头夹在菜单里，价格怎么也要上百，皮厚又腥的鱼头做好了，也不比鱼腩味道逊色。
