立
秋
到
明天就是立秋，广东还是没有离开酷暑炎热，但夏秋之间，体内营养物质会消耗得更快，人体抵抗力难免会下降。此时，易导致伤风感冒，是过敏性鼻炎的高发季节，也会使慢性肺病复发，如哮喘、慢性支气管炎、慢性阻塞性肺病等。
健康度过苦夏、三伏和立秋三种气候条件交叠的日子，应该有三大原则和相应的三种食材帮你。
原则一：收敛阳气
在立秋这个节气，自然界开始把极盛的阳气收敛。这也影响着人体，如果此时我们的生活和饮食都能顺应这种变化，身体自然健康。所以我们特地在这个时节介绍几款山楂敛阳菜品。汤中山楂具有“酸收”功效，帮助人体收敛阳气。
01
山楂汁焖牛筋
所有食物配搭的属性是相宜或是相克，都要通过营养学的权威检验，是有科学根据的。今日讲到的山楂，它和猪肉、牛肉的搭配相宜，但和鸭肉、海味、猪肝等相克，同吃的话会破坏食材各自的营养元素。山楂最主要的功效是去腻消食，牛筋是好多人都喜欢吃的，但比较腻，所以用山楂去焖，借助它的酸味，从而降低牛筋的腻滞。
材料：
牛筋300克，番茄250克，姜片15克，葱段10克，新鲜山楂20克，盐、糖、米酒、花生油各适量
烹调方法：
牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分备用；番茄切块，新鲜山楂洗净后对半切开备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，放入牛筋翻炒片刻，攒少许米酒后继续翻炒，然后加入适量水，放入番茄和山楂，以适量盐、糖调味后，大火煮开转中火焖煮至牛筋软身，收汁即成。
02
山楂红枣粥
鲜山楂成熟的季节，山里人通常会将它摘下后晒干，于是来年便有了源源不断的酸爽味道。野生的山楂尽管又酸又涩，但却是制作这道药膳粥的上好原料，健胃消食的效果特别明显。
材料：
大米，红枣，山楂
烹调方法：
取已经红透的山楂洗净后，祛除果柄和果蒂，沿果实中央一分为二对半切开，剥去果核。取干净砂锅盛水投入山楂煮开后，把事先浸泡了约半小时的大米、红枣倒入搅拌均匀，猛火继续煮开后转文火熬煮。待到大米呈“开花状”，粥水粘稠时即可关火。
03
桂花山梅饮
主要功效：清热消暑、生津止渴、行气消滞
材料：
山楂8g、乌梅30g、陈皮3g、冰糖、桂花干适量（1-2人量）。
烹调方法：
所有材料洗净后用清水浸泡半小时；所有用专用纱布包好放入锅中（浸泡水留下），另外加入清水至1500ml，大火烧开后转小火40分钟，加入适量桂花干、冰糖后搅拌并小火煲20分钟， 关火晾凉即可。
原则二：少辛多酸
秋燥是人在秋季感受燥邪而发生的疾病。美味的菠萝，清体更瘦身，菠萝中富含的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。食用菠萝，还可以预防脂肪沉积，起到修身减肥的功效，下面几款菠萝菜品绝对是爱美女士不容错过的秋季家常美容佳品。
01
菠萝银鳕鱼
虽然已过立秋，但广州的天气仍然炎热，而且湿气重，在这种气候之下，人们适宜吃一些带微辣的食物，以增进食欲。今日聊一下菠萝和银鳕鱼的搭配，以香茅、辣椒和少许咖喱粉调味增香的菜式。听上去好像带有东南亚风味，其实也可以视作为一款家常小菜。因为银鳕鱼本身含油分比较重，所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香，吸收香料后滋味更加丰富。
材料：
银鳕鱼300克、罐头菠萝100克，蒜蓉10克，姜米10克，干葱15克，香茅15克，辣椒5克（去籽切碎），盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆适量。
烹调方法：
银鳕鱼洗净吸干水分切块，以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油，把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒，倒入少许咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，待煮开后调味，加入菠萝，放回银鳕鱼，滚开后上碟即成。
02
菠萝鸡丁
菠萝性味甘平，具有健胃消食的效果。在岭南地区，菠萝入菜数不胜数，今天介绍的做法以鸡丁和酸甜汁共烹，视为一款适时家常菜。
材料：
鸡丁200克，罐头菠萝150克，洋葱100克，蒜片10克，盐、糖、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量。
烹调方法：
菠萝、洋葱切片备用；鸡腿肉洗净，切约1厘米丁状后，以盐、糖、生抽、蛋清腌制片刻备用。开锅下油，爆香蒜片，下鸡丁翻炒片刻，放入菠萝、洋葱，加入适量酸甜汁，收汁后调味上碟即成。
03
子姜菠萝焖五花腩
今天介绍的菜式选用了子姜与菠萝，当中搭配的五花腩需要原块焖煮，选用长约15厘米的花腩即可，最后将焦糖与酸甜汁结合佐之，令菜色达到肥而不腻的效果。
材料：
五花腩600克，子姜40克，菠萝100克，盐、八角、陈皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量。
烹调方法：
子姜洗净沥干水分切块备用；菠萝切块备用；五花腩飞水后，用适量八角、陈皮、清水煮半小时至软身后取出备用。开锅下油，加入适量酸甜汁、焦糖煮开，放入五花腩慢火收汁，下子姜、菠萝，以盐调味，上碟即成。
原则三：润肺清燥
立秋，燥邪当令，易伤肺。故饮食应以润肺清燥、养阴生津为宜。杏仁润肺，还可以补充人体必需的维生素和油脂，是相当适合秋季当做零食来吃的坚果类美食。
01
鲜橙杏仁鸡蛋爽
材料：
牛奶、鸡蛋、杏仁、白糖、鱼胶、蜂蜜、鲜橙
烹调方法：
1、取适量杏仁泡水两小时，然后放入蒸笼隔水蒸约3小时。
2、将蒸好的杏仁放入搅拌机打碎，然后滤渣制成杏仁汁。
3、打烂鸡蛋仅取蛋清，连同牛奶加入杏仁汁中搅拌均匀，放少许白糖调味，待煮开后酌加鱼胶，然后倒进盘子里放凉。
4、取出鲜橙果肉，加入搅拌机打磨成汁，滤渣后仅剩橙汁。
5、橙汁中加入少量蜂蜜和鱼胶，拌匀后将汁液淋倒在杏仁鸡蛋爽表面，自然收凝即可。
6、切成均匀长方块摆盘，略配少量鲜橙和蜂蜜。
特点：
鲜橙富含维生素C和铁镁钾等微量元素，虽然并不是每一种营养素都很高，但其营养共性甚强，而杏仁对补充蛋白质、微量元素和维生素亦均有裨益。将鲜果和干果这么一完美“混搭”，整个甜品的营养值几乎“爆表”。其色泽唯美漂亮，口感细嫩滑爽，而且酸甜适度，食之消食开胃、润肺平喘，还具有降低胆固醇的作用。
DIY秘笈:
制作过程中杏仁一定要充分泡水并蒸透，如是便于打碎磨汁，而橙子则以鲜橙为佳，这样利于提升整个甜品的口感。当然滤渣环节，最好彻底滤除细小残渣，以让切面美观好看，而其本身的质地也更为细能滑爽。至于鱼胶放入的时间点，通常以完全煮开时为宜，然后待其自然收糊即可。
02
龙脷叶杏仁猪展汤
主要功效：清肺止咳化痰
材料：
龙脷叶10g、南北杏各15g、蜜枣1个、猪展肉100g（3-4人份）
烹调方法：
龙脷叶、南北杏和蜜枣冲洗干净，猪展肉切块焯水。所有材料放入锅内，加2000ml清水，大火煮沸后改小火，煲约1小时，加盐调味即可。
汤品点评：龙脷叶平肝肺之火，去痰，适合热痰咳嗽者。干的龙脷叶非常轻，所以买10g已经足够一家人喝的，太多味道就有点苦了，作为咳嗽的一个食疗是不错的。配合南北杏止咳降肺气的效果更佳。中医认为“五脏六腑皆令人咳非独肺也”，肝咳也是其中一种。有时候生气后特别想咳，不是因为“气到肺炸”，而是因为肝火旺，木火刑金所致，所以这时候用这个龙脷叶，既可平肺火，也能平肝火，相得益彰，加之南北杏，搭配，止咳化痰之力更佳。
03
白果杏仁核桃煲猪腰
主要功效：敛肺补肾、定喘止咳
材料：
白果15粒、南北杏各10g、核桃5个、猪腰一副、瘦肉100g、生姜2片（3-4人份）。
烹调方法：
白果买回后砸去外壳，用热水滚煮，剥去外面褐红色外皮；南北杏买去掉外层褐红色外皮的；核桃砸开取肉；猪腰对半剖开，切去内部白色部分，洗净，切小块，用生粉稍稍腌制、揉捏后冲洗干净；瘦肉洗净切块。将所有材料放入汤煲中，加水2000ml，武火煲15分钟后改文火再煲45分钟，加食盐调味，喝汤吃汤渣。
汤品点评：
慢性阻塞性肺气肿，以咳嗽、咯痰、气喘等症状为主。中医理论说，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，可见咳嗽、咳喘、咯痰并不仅仅与肺相关，与全身多个脏腑都关系密切，特别是几十年的慢阻肺老患者，多累及肺脾肾，在缓解期进行整体调理也很重要。
本汤选敛肺气、定喘的白果，降气止咳平喘的南北杏，补肾纳气平喘的核桃，补肾补虚的猪腰，适合病久喘促、呼多吸少、动则气喘，腰膝酸软、疲乏等肺肾不足、肾不纳气的患者。
白果，即银杏，它本身有小毒，要除去红色种皮及胚芽，加热可降解毒性，经过处理后的白果毒性降低，所以白果一般还是建议熟吃，并且注意份量，成人不超20-30粒，小孩10粒左右，4-5岁以下儿童最好不吃。
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文图来源：广州日报、山药社区、绿苹果养生网
编辑：肉包 实习生：小琳
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