首先作为从业者需要确定的是蜂蜜不会永远不变质，即便是质量最好的成熟蜜也会变质，蜂蜜不是永远不变质的！！！
作为从业者我们不能为了销售出去蜂蜜随意吹嘘夸耀神话蜂蜜，这样是不对的，也是对客户的不负责任以及严重的误导。
蜂蜜永远不变质是理论上的，我们只能说蜂蜜是非常不容易变质且能保存很长时间的，这是如实的说法。天然蜂蜜的保质期很大程度上是由蜂蜜的品质和保存方法决定的，品质越高，保存方法越好自然保存的时间就会越长。
我们首先要弄清楚什么是成熟蜜。
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成熟而成。所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，这种蜜价格便宜，加工厂收购后经过机械脱水浓缩成人为控制的高度数蜜，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值。
成熟蜂蜜的酿造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使花蜜尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发蜂蜜中的自然水分，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，成熟蜜保存时间也很长，不容易坏，不需要任何添加加工就能食用。
蜂蜜不容易变质是因为它是一个过饱和溶液，加上蜂蜜自身也有杀菌抑菌的作用所以非常不容易变质。但是前提是要是成熟蜜，如果是水蜜（水蜜是指蜜蜂从花朵采集花蜜回来隔天就取出来了，没有经过酿造）保存的时间就不长，而成熟蜜是经过蜜蜂自己充分酿造的，当蜂蜜酿造后蜜蜂分泌蜂蜡进行封盖，成熟蜜才可以多年不坏，但是即便是成熟蜜也要注意多年不坏并不代表多年后还能吃。另外需要注意的是蜂蜜的保存方法也很重要，再好的蜜保存方法出问题保存的时间也不长。
蜂蜜在保存时要放阴凉处，冰箱冷藏更佳，温度低点好，蜂蜜怕热不怕冷，这样蜂蜜性质会更稳定，即便是再好再真的蜜，放太阳下面晒会很容易坏掉的。
蜂蜜也有很强的稀释性，不要一直把瓶盖打开，空气中的水分会进入蜂蜜里，喝蜂蜜勺子也最好不要沾水舀，水会使蜂蜜容易发酵。
另外蜂蜜中的活性酶也会随着时间的延长而逐渐丧失活性，还有含水量过多的蜂蜜会随着气温的影响，时间的延长产生发酵的情况，如果蜂蜜放置时间过长气味变得发酸刺鼻，这样的情况是不建议再食用的。
好的蜂蜜保存时间很长，但不是越久越好，放置时间过久的蜂蜜虽然没变质但是无论口感还是营养都是和新蜜无法比的。久置太久的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值业所剩无几，所以综合建议一瓶蜂蜜最好是3年内喝完最佳。
我是周洲，家庭养蜂多年，介绍蜂产品相关知识，有什么问题大家可以随时和我联系，为您解答。个人公众号及微博：周洲家。
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