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大厨怎么烫豆腐皮最好吃(厨师长教你做酱汁油皮)(1)

豆皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是将大豆磨浆经过烧煮后,凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品,在我国多处地方都比较常见。豆腐皮的制作工艺并不算复杂,就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直,然后从中间黏起,成为双层的半圆形,经过烘干而成的。成品豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色中略带有光泽,是一种风味独特的豆制品。

中医理论认为,豆皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆皮的食用方法非常繁多,无论是炒、煮、煎等都是非常不错的,今天带给大家是凉拌的酱汁油皮,十分适合夏季吃的一道凉菜,既开胃又下饭,下面给大家介绍具体的制作方法。

大厨怎么烫豆腐皮最好吃(厨师长教你做酱汁油皮)(2)

【酱汁油皮】

1.首先我们准备一下食材,油皮2张,从中间切开、叠放在一起,切成均匀的豆皮丝,宽窄没什么要求,放入盘中备用。

大厨怎么烫豆腐皮最好吃(厨师长教你做酱汁油皮)(3)

2.大蒜5颗,用力拍扁,切成碎粒备用。

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3.食材准备好了,我们把豆皮焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,倒入豆皮,大火煮30秒钟左右,煮去豆腥味,即可捞出,用清水冲洗干净控水。

大厨怎么烫豆腐皮最好吃(厨师长教你做酱汁油皮)(5)

4.然后,把控干水分的豆皮放入盘中备用。

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5.接着,我们开始调制酱汁,锅内烧油,油热以后,倒入蒜末,翻炒出蒜香后起锅调味。

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6.加入辣椒酱5克、芝麻酱5克,翻炒出酱香,加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克、白糖少许,提一下鲜味,快速翻炒,为了更好的化开调料,从锅边淋入少许清水,开大火,快速收浓酱汁,再淋入适量辣椒油,辣椒油能使酱汁油光发亮,翻匀后即可。

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7.把调制好的酱汁均匀淋在豆皮上,撒上少许香菜点缀即可上桌。

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好了,这道爽口下饭的酱汁油皮就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

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文案编辑:温小暖

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