导读：它被称为蔬菜中的“肉类”，冬天再贵也要吃，提升免疫力，安稳过冬
快要到大雪的节气了，天气是一天比一天冷，东北的大部分地区都是白雪皑皑的景象，南方地区也正是进入冬季，湿冷的感觉越来越强烈。
按照我们国人的饮食习俗，冬令进补正当时，为抵御寒冷总要随着节气时令走，所以每到这个季节，牛羊肉、猪肉就会大批量采购和消耗，这也无可厚非，生活条件好了，总是要琢磨着改善生活条件。
但是呢，我们人体又比较适合吃五谷杂粮，营养均衡和全面，身体才会健康成长。所以也不需要炖炖都是大鱼大肉，那样也不符合我们的饮食理念，荤素搭配，合理膳食才是我们真正需要的食粮。
到了冬天，一些人蜗居在家里的时间会比较长，而且运动量不是很大，这个时候就要注意摄入的食物，推荐一种食材，冬天里可以适当的多吃一些，即使贵一点也要采购，它被人称为蔬菜中的肉类，一年四季都能买到，那就是豆角。
豆角是一种常见的食材，到了冬天，价格会高达5/6块一斤。豆角具有“健脾利湿、开胃及健体功效”，可以常吃一些。豆角的口感很好，营养价值也比较高，炖熟后很容易被人体消化吸收。
豆角中含有丰富的蛋白质，碳水化合物、膳食纤维、维生素A、钙磷元素等成分，能为人体提供丰富的营养，增强体质，提高机体免疫力。
北方人常说的豆角一般都是指扁豆，也有叫四季豆，东北地区叫油豆角，但是品种并不一样。长豆角被称为豇豆，以此作为区分。
豆角的做法很多，像东北的排骨炖豆角，北京的豆角焖面，广东的橄榄菜肉末炒四季豆，家里面常吃的土豆炖豆角，猪肉豆角馅饺子包子等等，今天分享一种炒制的方法，肉丝炒豆角。
这里面有一个需要注意的地方，不建议用东北油豆角（不炖熟会导致食物中毒），切记。其它品种的四季豆、扁豆、芸豆都可以用这种方法制作，下面分享详细做法。
肉丝炒豆角
需要食材：猪肉30克、扁豆350克、洋葱1块、生姜1块、大蒜1头、小米辣2个
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、酱油15克、香叶2克、食用碱2克
制作过程：
1、扁豆撕掉豆角筋，用清水洗净，切成均匀的丝。洋葱切成碎末（可以用大葱花），生姜切成姜末，大蒜去皮切成蒜片或者蒜末。小米辣切成小一点的辣椒圈。
2、猪肉清洗一下，沥干水分。顺着纹理切成粗一点的肉丝。也可以腌制一下，我这里忽略。
3、炒锅上火倒入适量的清水，加热至沸腾状，放入一小勺食用盐，再来一点食用碱，目的是加快豆角的成熟时间，再加上一点盐，用来保持豆角的翠绿色泽。把豆角丝放入锅里，煮3分钟左右，八成熟左右捞出沥干水分。
4、炒锅上火烧热放入凉油，加热后放入肉丝煸炒一下，炒至表面变色，放入洋葱碎、姜末、小米辣和蒜片爆香，顺着锅边烹入少许料酒去除肉丝的腥味。
5、加入少许十三香调味，放入稍多一点的酱油增香。开大火把肉丝煸炒上色。
6、放入豆角丝大火煸炒2分钟左右，烹入一点点清水，加入适量的盐、味精和鸡精调味，翻炒均匀后淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘。
出品图
1、挑选豆角时，不要选择有斑点，或许看起来蔫巴的豆角，尽量选择颜色鲜艳，手指甲可以轻轻掐动的没有干瘪的豆角。
2、豆角买回来不能搁置太久，否则会丢失水分，变干变柴，即使放在冰箱里。
3、炒豆角一定要提前煮八成熟，防止食物中毒，因为直接炒很难炒至软烂。
4、避免用东北的油豆角制作此菜，可改用炖煮的方式制作。
5、调味时可以根据个人口味加入蚝油、辣椒等调味品，也可以把豆角切碎炒制。
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