接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红,
七月的风,轻抚这一汪池塘,清幽芬芳;
七月的雨,滋润这一方田地,生机盎然。
灼灼荷花瑞,亭亭出水中,
采三两支荷花装点小院,
摘几片荷叶留住清香,
裹上泥土做成香喷喷的叫花鸡。
用料酒,生抽,白酒,耗油,
葱末,姜末,花椒,八角将鸡腌制,
时间就是最好的催化剂,
一天的腌制能让香料渗透鸡的每个细胞
(整鸡腌制前用竹签扎孔,方便入味;
新鲜荷叶用开水汆烫片刻,
消毒的同时能更好的用来包裹鸡身)。
准备材料
鸡身扎孔方便入味
所有调料拌匀备用
把调料抹匀按摩
腌制一天
腌好的鸡用荷叶包裹,
裹上一层锡箔纸,
再裹上一层荷叶,
然后就可以裹上泥土放进火坑中烤制了。
腌制好的鸡肉
用荷叶包裹
锡箔纸包裹再加一层荷叶
塘泥密封
大火烤制3小时
(由于泥土烘烤过程中容易散开脱落,
特意包裹了一层金属网加固)
三小时的高温大火足以让食物发生质变,
四十分钟的炭火慢烤让鸡肉变得外焦里嫩,
鸡肉吸收了荷叶的清香,
使鸡肉变得油而不腻,滑而不柴。
荷叶叫花鸡
补充一点小知识:
农村的父辈常说,
摘下一片叶或者一朵花就会烂一枝藕。
其实不然,
植物果实的成长离不开叶片的光合作用,
荷叶给藕提供营养,
很少的采摘对藕影响不大,
荷花和莲蓬的生长会消耗大量的养分,
适量的采摘能避免养分流失,
不仅不会烂藕,
还能有效的让藕保留营养,
茁壮成长。
不过采摘的时候最好折断于水面之上,
不要让雨水污水进入茎秆中,
造成底部莲藕受损。
荷花素有出淤泥而不染,
濯清涟而不妖的品质,
从古至今,
大家向来对之青睐有加,
还请文明观赏,理性采摘。
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