要冲泡出一杯好的滇红茶,要特别注意茶叶、水、温度、时间、茶具等的掌握,只有掌握这些要素,才能冲泡出一泡好茶。
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茶与水的比列
泡滇红茶,每次投茶量并没有统一的标准,主要根据茶叶的种类,茶具大小以及饮茶者自身的饮用习惯而定。家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。用壶冲泡红茶时,最少一壶的投茶量应在3/4克,如果茶叶太少,即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
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冲泡时间
要冲泡出一壶好茶,泡好后的茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成了关键。若冲泡时间过久,则茶汤中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使得茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放不足,则泡不出滇红的香甜,茶汤带有明显的水味。由于不同的茶叶的茶汤色泽不同,必须凭借经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈,色泽鲜亮,不可有浑浊。
冲泡时间和次数与茶叶的种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等度有关系,同时,冲泡时间还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般来讲,细嫩的茶叶比粗老的茶叶容易浸出,冲泡时间宜短些,反之,则要长些。松散型的茶叶比紧实的茶叶容易浸出,冲泡时间宜短些,反之则要长些。
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茶器的选择
事实上,红茶是包容性极好的茶,但滇红茶诱人的香气主要借着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低香味既不能散发出来。故在冲泡前,应先将茶具以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将茶杯中的水倒掉,在注入泡好的茶汤。
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