冬至是中国的传统节日，北方有冬至吃饺子的习俗，来北京生活后每年的这一天都会给家人煮一碗饺子吃，庆祝这个传统的节日。之前碰上忙碌的时候会提前包好饺子放冰箱中冷冻起来，这次正好冰箱中冷冻的饺子吃完，今天上午又赶着帮朋友做个生日蛋糕，午餐都没顾得上吃就匆忙赶去参加下午的活动，活动进行到一半的时间想着等活动结束后到家再做不知道要几点才能吃得上，就提前给孩子爸打电话让帮忙准备食材，没想到爸爸非常贴心，不仅帮忙买了做馅料的食材，买回家之后还帮忙把肉馅剁好，饺子皮也帮忙买好，说等我回来再揉面擀皮太辛苦，就跑了好几个地方才买到饺子。所以到家后只需要把饺子馅料拌好包一包，再下锅煮一煮就能开吃。
准备食材：
饺子馅：黑猪肉500g、大白菜6片、1大勺蚝油、1大勺生抽、3~5滴花椒油、6g左右食用盐、少许胡椒粉、2大勺食用油
饺子皮：80张
调味汁：3个蒜、1勺香醋、少许香油、1小勺生抽、几滴蚝油
制作方法：
1、黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好，平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅，太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅
2、往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟
3、大白菜清洗干净后沥干水分，用刀切碎，切的时候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁，不便于包馅，大白菜有颗粒感吃起来还会更香
4、大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，再加入2g左右的食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快，可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好，接下来开始包饺子
5、取一张饺子皮，中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮，面团需要揉硬一点，揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10：4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的过程中还可以加适量的盐，让饺子皮变得更加有劲道
6、将饺子两边对折起来捏在一起，然后左边和右边分别向中间捏个小褶子，大家包的时候可以选择自己会的或者喜欢的造型来包
7、饺子包好以后整齐地摆放在硅胶垫上，为了防止饺子皮粘在硅胶垫上，放饺子之前可以撒少许干面粉在上面就不会出现蘸粘的现象
8、等待饺子全部包好之后接下来的工作就是煮饺子：先烧一锅水，等待水烧开锅后下入饺子，加入1g左右的食用盐，中火煮开锅，加入半碗清水继续煮，煮开锅后再次往锅中加入半碗清水，重复加3次水煮开锅后即可关火。关火后焖1分钟左右即可出锅食用，刚包好的新鲜饺子不需要煮太久时间，按正常操作加3次水煮开锅即可
9、吃水饺必不可少的就是调料汁：蒜捣成泥加入香醋、少许香油、生抽和几滴蚝油混合搅拌均匀
10、煮好的饺子直接蘸着调味料，又鲜又香，喜欢吃辣椒的朋友还可以在调料汁中加少许辣椒油
