马铃薯蛋白质营养价值高

马铃薯块茎含有1.6%~2.1%的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,在同等条件下,马铃薯单位面积上的蛋白质产量是小麦的2倍,水稻的1.3倍,玉米的1.2倍。其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯蛋白质含有多种氨基酸,包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

(三)马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐

马铃薯块茎含有多种维生素和矿物质盐类。块茎中富含大米、白面中没有的维生素C,含量是苹果的10倍。维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,其中B族维生素含量是苹果的4倍,维生素B族、维生素C含量显著高于小麦、水稻、玉米。这些维生素对人体健康都是有益的。此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。块茎脂肪含量较低,只有0.1%,相当于粮食作物的1/5~1/2。此外,块茎中粗纤维含量在0.6%~0.8%,使马铃薯灰分多呈强碱性,对保持人体的酸碱度和保持人体血液的中和状态具有显著效果。

最新的膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右,每次摄入50~100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜、水果中含钾量最多的。日本一项研究发现,每周吃5~6个马铃薯,可使脑卒中发生概率下降40%。

马铃薯都含什么营养成分(马铃薯的营养价值很高)(1)

马铃薯都含什么营养成分(马铃薯的营养价值很高)(2)

马铃薯都含什么营养成分(马铃薯的营养价值很高)(3)

马铃薯都含什么营养成分(马铃薯的营养价值很高)(4)

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