猴头菇（学名：Hericium erinaceus），又称：猴头菌、猴头、猴菇、猴蘑。是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。
野生猴头菇多生长于森林不太茂密、湿度较高、温度在20℃左右的环境中。猴头菇属木材腐生菌，能够分解木材，并吸收其中的碳源、氮源、矿质元素及维生素等。
食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。
低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
材料
猴头菇4个，青椒2根，食用油150ml，十三香10克
盐15克，味精少许，番茄酱10克，花椒少许
做法
1.将干猴头菇温水泡涨！
2.猴头菇变软后挤出黄水，反复在水龙头下挤压几遍，水变清澈后将猴头菇撕成小块！
3.水烧开煮五分钟捞出，赶快用冷水过一下！
4.凉水泡一夜就可以用了，尝尝不苦，就可以做菜吃了（这几个过程不能省略，否则处理不好猴头菇会苦的。）
5.打两个鸡蛋，加适量的盐，少许味精，搅拌均匀！
6.除去猴头菇的水分，放在鸡蛋里搅拌均匀备用！
7.尖椒洗净切块。
8.开火锅里倒油，放花椒炒出香味，放入尖椒，加适量盐，十三香，翻炒均匀出锅备用！
9.青椒出锅后直接倒油炒猴头菇，（不用加盐，鸡蛋里加过了。）
10.放入一勺番茄酱，翻炒均匀！（猴头菇很吸油的，不想放太多油的，可以适当加点开水。）
11.青椒倒进去翻炒均匀，关火出锅！
猴头菇炖鸡汤
材料
鸡半只
猴头菇2朵，红枣5颗，无花果2个颗，枸杞少量，蜜枣2颗，姜 2片
做法
1.红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净待用
2.把鸡肉放热水里过掉血水
3.鸡肉捞起待用
4.猴头菇浸泡30分钟
5.浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水
6.把所有材料放炖盅里
7.加上净水器过滤的温开水
8.开启炖煮模式，炖3个钟
9.香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。
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