草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
今年7月25日泉州申遗成功，
二十二个世界遗产地瞬间惊艳世界。
一时间，
泉州拥进了很多慕名而来的游客。
他们探访历史，
了解这座宋元时期全世界最辉煌的港口！
踏着前人的足迹，
了解这座城市的人民向海而生的勇气！
了解这座城市融合中原与海洋的饮食结构！
了解再了解，
就会爱上这座城市！
爱上一个地方，
首先就是爱上这个地方的美食。
在泉州众多美食当中，
最被土著推崇，
也最被游客认可的，
当属面线糊。
只要你尝一口面线糊就会知道，
什么是多元文化、
什么是兼容并蓄、
什么是海纳百川！
面线糊就如一汪大海，
漂浮的是细如发丝的面线和来自江海湖泊的鱼虾，
以及一根从远方家乡流传过来的油炸鬼，
还有来自底层人民的饮食智慧卤大肠，
以及泉州本土特色炸醋肉。
面线是古泉州人思念中原老家面条的产物，
因为泉州不产小麦，
古泉州人不能对一碗面条大快朵颐，
只能做成细细的面条，
晒干了慢慢品尝。
面线糊里的面线更是少到极致。
泉州土地贫瘠，别说小麦种不了，稻谷也是不够吃，吃不饱饭，古泉州人只能向海讨生。
所以在一碗面线糊里，极少的面线，加上鱼虾等物，便是泉州人慰藉思乡的情绪，和讨海生存的喜悦。
可惜了，这个国庆因为疫情的原因，来不了泉州。
但没关系，草草在这里和大伙再一次地分享面线糊的制作，无论你在哪里，都可以品尝到面线糊最正宗的味道，和了解泉州人最淳朴的情怀。
泉州面线糊
1、面线清糊的材料：
细如发丝的面线（面干）
玉米淀粉（清粉）
巴浪鱼（家庭版可以来鳗鱼）
干贝（虾米等）
大骨汤
2、调味料：
白酒（浸泡当归的白酒最好）
胡椒粉
葱花和芹菜
3、配料：
醋肉、猪肝等
卤大肠、卤蛋等
各种海鲜（鱿鱼、大虾等）
油炸鬼
二、操作过程：1、把面线捏碎。
2、蒸巴浪鱼；
把巴浪鱼的肉剥下来，记住要去掉鱼皮，鱼皮会比较腥。
3、猪大骨洗干净后，加点料酒焯水；
撇去浮沫后，清洗干净；
再放入砂锅中，放入三片生姜和料酒，熬煮4个小时。
4、炸醋肉、卤大肠卤蛋、干贝或虾米浸泡、准备生粉水、切葱花等。
5、锅中舀入头遍大骨汤，头遍骨头不但清澈，肉香骨香最浓郁；
鱼肉放进骨汤里，三片姜去腥；
放入浸泡好捏碎的干贝。
6、海鲜和大骨汤一起熬煮10分钟，当海鲜味浓时，放入捏碎的面线；
只需再煮2分钟，就可以倒入生粉水，要边倒边搅，才会均匀；
待煮开后，再来一碗清水，搅拌均匀；
面线清糊就做好了。
7、把你喜欢的配料剪入碗中；
再舀入面线清糊；
撒上葱花；
洒入白酒，
白酒配面线那真是绝绝子；
再撒上胡椒粉；
由于面线清糊的熬煮全程不加调料，所以这时候可以来点卤汁调味。
面线糊大功告成！
要是来一根油炸鬼，那么这碗面线糊就升华了。
面线糊并没有想象的那么复杂，只要用心，在家也能品尝到正宗的泉州味道，同样只要用心，在家也能了解泉州的文化。
今天的分享就到这里，我们明天接着聊厦门沙茶面，记得关注草草啖盐说蜜哦。
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