济宁鱼米之乡,河道纵横,京杭大运河和洸府河沿城而过,带来了丰富的鱼虾蟹等淡水鱼资源,尤其盛产田螺。于是吃田螺就成了老济宁的一道名菜。小时候,跟大人进城,每次走到西郊草桥口,都会被路边卖煮田螺(济宁土话叫蜗了牛或者螺蛳)的吸引。

一个老太太围着个白围裙,戴个厨师帽,在里边摆个方桌。桌上有个大白瓷盆,里面盛着满满一盆刚出锅的煮田螺,旁边放几个小蝶和几个茶碗,一边用铲子在瓷盆了来回翻着田螺,一边吆喝:五香的大螺蛳。

五香螺蛳做法大全(济宁记忆五香的大螺蛳)(1)

每当这个时候,都会勾起我的馋虫,站着不走。家里大人只好买上一小蝶(记得大概2分钱一碟),老太太给拿一个三钱左右的酒瓯子,倒上一点醋,于是就坐在方桌前,用白铁皮剪好的菱形针(也有直接用细竹签的),沾着米醋吃,那醋还必须是济宁玉堂的才够味。大人就在旁边买一碗茶,慢慢喝着等我。那个时候,能吃上一碟五香螺蛳在我看来就是世间最好的美味了。

五香螺蛳做法大全(济宁记忆五香的大螺蛳)(2)

后来出去上学,在外地再也没有吃过味道鲜美的煮田螺。

一直到大学毕业回乡工作。早已不见了买田螺的路边摊。只是有的小酒馆还能吃上,但已经没有了小时候的那个味道。现在的田螺已经没有过去的肥厚鲜美。做法也大都是炒,很少再看到用陈皮、琼脂、茴香煮的了。

五香螺蛳做法大全(济宁记忆五香的大螺蛳)(3)

后来小府河边上有家“夏家田螺”,炒的还不错。那家店开了好多年,过去每年都会去吃几次。再后来许多饭店也开始慢慢有了这道菜。

朋友们知道我好这口,有时候聚会专门找有这道菜的饭店去吃。到饭店后先点上一大盘,一边吃着,一边等上其他菜。这个时候,脑海里都总会想起小时候在草桥口剥蜗了牛的情形,每吃到嘴里都会勾起我淡淡的童年回忆。耳边都会想起那句熟悉的吆喝:五香的大螺蛳。

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