早上一杯牛奶补充营养，晚上一杯牛奶促进睡眠。市面上的牛奶种类那么多，怎么选择到适合自己的哪一款呢？
- 纯牛奶
在工艺上纯牛奶主要分为巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和高温灭菌乳。
巴氏杀菌乳采用的是一种较温和的杀菌方式，已经有100多年的历史了，在奶源方面通常选择细菌总数和体细胞数均较低的高等级100%纯生牛乳，工厂生产一般采用75-85℃、15秒热处理，可以杀死牛奶中有害微生物更好地保留其中活性营养物质。由于是低温加工，巴氏杀菌乳中可溶性钙含量更高且更易被人体吸收，同时保留了生牛乳的天然风味，口感较好。
巴氏杀菌乳要在4℃左右的温度下保存，且一般保质期较短为7天。这对乳品企业的生产能力和供应链要求非常的高，不仅从生奶运输到产品灌装的时间要求短，而且巴氏奶从出厂到商超的货架需要全程冷链运输。这样，我们在超市购买到的巴氏杀菌乳才是真正的鲜牛乳。
高温灭菌乳对奶源要求相对低一些，除生牛羊乳外，还能使用复原乳。它通常采用的是超瞬时高温灭菌的方式，一般为134-137℃、4秒。经过这样的超高温处理后，牛奶中的活性营养成分损失较严重，比如对热敏感的免疫球蛋白含量几乎为0。另外，牛奶中的一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，可被人吸收的效果有限。很多人喝这种高温灭菌乳时，经常会觉得口感很差，喝完一口后就没有喝第二口的欲望了。这主要是由于高温灭菌加工后容易产生蒸煮味，从而让牛奶的口感变差。
高温灭菌乳常温下即可保存，最长可保存1年，所以，我们经常在超市中能看到这种牛奶一箱箱地堆在醒目位置上，是走亲访友的随手好礼。
高温灭菌乳则通常会在包装上注明“高温灭菌乳”、“纯牛奶”和产品标准号——GB 25190（食品安全国家标准——灭菌乳），比如伊利金典和蒙牛特仑苏都是高温灭菌乳。
高温杀菌乳采用的是介于巴氏杀菌和高温灭菌之间的一种工艺，奶源方面也是选择100%纯生牛乳，通常采用120 ℃以上、 4秒的高温杀菌的方式进行除菌处理。这种工艺的杀菌强度低于高温灭菌处理，奶中的活性营养成分虽有大量损失，但仍会有少量保留部分。同时钙含量损失也比较多，对人的可吸收效果也比较有限。不过，口感还是不错，接近新鲜牛奶。保质期比巴氏杀菌乳要长一些，在低温保存的情况下一般在15天左右。
- 舒化奶
还有一部分人，一喝牛奶就会拉肚子，这就是我们所了解的乳糖不耐受。那么，这个时候舒化奶就是最好的选择了。
舒化奶，里面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，这样你就不会喝到乳糖了。乳糖本身是甜味很淡，在水解之后就会变成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起来比较甜。除了乳糖被水解了之外，舒化奶中的蛋白质、脂肪和钙，在营养吸收上和普通的纯牛奶并没有什么区别。
- 脱脂奶、全脂奶
脱脂奶：把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品，脱脂奶的脂肪含量还不到普通牛奶脂量的1/7。
脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它在营养价值方面会丢失一些脂溶性的维生素。主要是维生素A和维生素D，会对钙质的吸收产生影响。并且口感差一些。
全脂奶：从补钙的角度来说，即我们常见的普通牛奶，蛋白质含量约3%，脂肪含量约3%，钙含量约120毫克/100毫升，并含有 脂溶性 维生素K、 维生素A、维生素E等，是我们补钙的最佳食品之一。此外牛奶的香气也是靠脂肪中的挥发成分，没有脂肪，牛奶就没有香味。所以，如果给老人选牛奶，不妨选用半脱脂奶；是孩子就一定选用全脂牛奶。
二、我们要看牛奶的奶源
懂得挑选适合自己的牛奶，才能喝得对，将营养最大化。
参考来源知乎 作者：雪球妈妈、Tincojj
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