今天是国庆假期第三天了,不知道朋友们都在忙啥呢?有没有带着家人出门旅游,吃美食呢?说到美食,我相信很多人都喜欢吃小吃,比如米线,酸辣粉,火锅等,这些小吃里面有一道很重要的原料——高汤,这是小吃行业应用很广泛的一种汤底。今天呢,我就教大家在家做高汤。
熬好的汤又浓又白
【主材】鸡架,猪大骨
【辅材】白酒,生姜
熬高汤,我用的是鸡架和猪大骨,把这些买回来,洗干净以后用清水浸泡,选用猪大骨的目的是让这个汤更浓更白。选用鸡架的目的是为了增加汤的鲜度。
将洗好的猪大骨和鸡架冷水下锅
锅内放入冷水,然后放入清洗好的猪大骨和鸡架。开火后加入白酒去腥,一定要冷水下锅,这样才能把骨头里面的血水烧出来。烧开后血水和杂质慢慢的就会变成沫子跑出来,然后我们把血抹捞出来。
捞出血水和其他杂质的浮沫
血抹捞完以后,捞出鸡架和猪大骨。捞出的猪大骨和鸡架用清水再次洗净,重新烧一锅开水,然后下入洗净的鸡架和猪大骨。烧开后下入姜片去腥。
准备好的生姜片
熬这个高汤只要加入新鲜的生姜片就可以了,有的朋友会问了,为什么不放大葱呢?因为放了大葱的高汤不易储存,容易变味。有的人熬高汤会加入大量或者香料,但是我个人不建议这样做,这样做的汤颜色容易发黑。
在熬的过程中每隔20分钟,翻动骨头一次,这样熬出来的汤比较白,比较鲜。
熬高汤的话,水和鸡架,猪大骨的比例如何呢?一般35斤左右的水里放两个猪大骨和两个鸡架。然后用大火大概熬40分钟左右到一个小时汤就能白了。熬的骨汤浓白鲜香,我们的高汤就熬制完成了。
熬好的高汤
如果熬的高汤比较多,那么如何储存呢?那么可以晚上烧开,烧开之后千万千万不要盖盖子。第二天可以继续使用。这个猪大骨和鸡架可以重复使用,直到熬得汤不白时就要换新的猪大骨和鸡架。处理方法和第一次熬汤时一样。
那为什么有的人熬的高汤不白,还有腥味呢?汤不白的的原因主要有两点:一、骨头鸡架和水的比例有问题。二、火的大小有问题,一定要用大火。那为什么有腥味呢?也有两点原因:一、骨头和鸡架浸泡的时间不够长。二、焯水时一定要用凉水下锅。
今天的这个高汤的做法你们都学会了嘛?学会的朋友记得点赞,评论,并把它分享给你身边的亲朋好友,还有不要忘记关注我哦。关注我,我会经常分享一些生活美食,美景和生活技巧等文章。关注我,带你过不一样的生活。
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