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鸡肉和羊肉的营养对比
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我们日常生活中经常食用的肉类包括猪、牛、羊肉，它们含有比较好的蛋白质。其实通过鸡肉补充蛋白质更好，因为鸡肉在提供足够好和足够多的蛋白质的同时，不会像猪、牛、羊肉那样给人体带来更多的饱和脂肪。
100克的鸡肉里含有24克蛋白质，含有多少脂肪呢？不到1克。而且这不到1克的脂肪是什么脂肪呢？是不饱和脂肪。
什么是饱和脂肪，什么是不饱和脂肪？
这个大家不用深究，只要记住：饱和脂肪对心脏是有攻击性和破坏性的。而不饱和脂肪分两种，一种是单不饱和脂肪，另一种是多不饱和脂肪，这两种不饱和脂肪对心血管是起到保护作用的。
单不饱和脂肪是油酸，多不饱和脂肪是亚油酸，这两种不饱和脂肪在鸡肉里都有。它们能够把身体里多余的、不好的脂肪酸和胆固醇去除。
所以，高质量、高数量的蛋白质，以及低脂肪，再加上非常多的不饱和脂肪，成为鸡肉非常突出的营养价值。
有些朋友爱吃鸡皮。鸡皮确实好吃，为什么好吃呢？因为鸡皮里含的脂肪高。鸡肉里含的脂肪，绝大部分，接近一半都藏在鸡皮的皮下，甚至鸡皮里面。
即便是不饱和脂肪，如果摄入超标，一样会催肥、长胖。所以，大家在吃鸡肉的时候，无论是体重正常的朋友，还是已经患有肥胖、糖尿病、高脂血症的朋友，最好去掉鸡皮。上文提到的鸡肉中的脂肪含量，是指去掉皮以后的鸡肉而言。而且吃去掉皮的鸡肉，最好炖着吃，不要用油炸或煎的做法。
最后，还要提醒大家，若长期不吃红肉，会造成铁的摄入不足，所以可以各种肉类交换着吃。比如每周保证两次鱼虾，每次4~5两；禽类2~3次，每次3两；红肉每天1~2两。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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