和尚头小麦介绍：
和尚头（又名大头麦、秃头麦、红光头、火烧麦），为兰州、皋兰、靖远、白银等县（市）一带地方品种，以上地区及临夏、临洮、榆中等地的旱砂地和山旱地均有种植。1959年种植面积约21万亩。“和尚头”小麦是在甘肃省兰州市以北气候干燥、强光日照自然环境下，经长期自然条件的选择产物。该地区气候干旱，年平均降水量 250 mm左右，年蒸发量达1 807 mm 左右，是降水量的6倍。这些地区气候的另一特点是强光照，年平均日照时数≥5℃的积温3216.6 ℃，≥10℃的积温2802.0℃，无霜期144 d。
沙地（戈壁）
据史料记载，“和尚头”小麦早在明清时期作为贡品，供皇室家族享用。“和尚头”小麦携带对面筋强度、延展性、沉降值、和面时间、耐揉性等有正向效应的优质亚基 Glu- A3d、Glu- B3d，其品质表现较好。在西北地区享有较高的声誉，距今已有500多年的历史。“和尚头”小麦具备极强的抗旱、耐瘠薄、耐盐碱性能，生长期内不需要追肥，是高质量、低成本、无污染的地地道道无公害绿色食品。
秦王川里“和尚头”，“和尚头”是生长在永登秦王川里的一种无芒小麦良种。“和尚头”的面粉，因雪白精细，柔韧筋条大，下锅不烂，吃起来味香耐嚼而在兰州地区闻名遐迩。尤其是那些经营牛肉面的老店主，对“和尚头”面粉更为偏爱。“扯在手里千条线，下在锅里团团转，捞在碗里莲花瓣，吃进嘴里嚼不断”，这就是对“和尚头”抻面的赞歌。
“和尚头”的生长历史，在秦王川里少说也上百年了。他是当地人民群众在粮食作物栽培生产过程中，经过长期选择培育而成的优良品种。它具有耐旱、耐寒；苗硬、透砂土力强、不窝芽和口紧，不掉籽粒等特点。这些特性，完全适应秦王川里干旱少雨，多风沙，乍寒乍暖的气候和土质条件。农民采用宽行稀播的耕作方法，砂地平均母差在200斤左右，好的新砂地亩产可上400斤。这在当地自然条件下，亦不算低产。
据测定，“和尚头”小麦面粉白度74.81%，偏黄度15.9%。籽粒粗蛋白含量16.02%，与其它品种小麦相比，粗蛋白高出2～4个百分点，赖氨酸高出0.1～0.2个百分点，面筋含量高出4～5个百分点。和尚头属硬质小麦，麦粒茬口呈玻璃质状，硬度达14.9，也高于其它小麦。“和尚头”小麦粉质较细，含纤维少，容易消化吸收，口感好，是制作拉条子、馍头的最佳原料。市场价格“和尚头”小麦商品粮要比普通小麦高3倍以上，且有价无货市场需求量大。因此，和尚头小麦的作为商品开发利用前景广阔。
汇谷康源石磨全麦粉是由甘肃中藏源大健康产业有限责任公司生产采用传统工艺石磨研磨制成，所用小麦为：和尚头（又名大头麦、秃头麦、红光头、火烧麦）
