大门楼鲍参肚-网鲍
网鲍，排行顶级的是日本青松县(Aomori)出产的网鲍，由当今三大名师之一，鲍鱼界的[天王师傅]花谷一手晒制，也是花谷家族晒制的名产。
大门楼鲍参肚-网鲍
一只鲜鲍被制作成干鲍，它的重量会缩至原来的十分之一，因此只有足够大的鲍鱼才有资格做成干鲍，小个头的鲍鱼基本无缘干鲍舞台。并且除了个子大，鲍鱼要想“抬高身价”，还要长得肥满规整。因为这样的鲍鱼在制成干鲍后才能长得像“元宝”，符合中国食客与收藏家们的审美。
中国自古就有食用鲍鱼的记载，其中最负盛名的便是王莽。《汉书·王莽传》中记载，“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼”。曹操也是鲍鱼爱好者，他儿子曹植就说：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆（鲍）鱼二百”，可见曹操对鲍鱼的喜爱。发展到清朝，更是作为贡品，一品大官上进一头鲍，二品官员上进二头鲍，以此类推。
大门楼鲍参肚-网鲍
网鲍要腰圆背厚，裙边有明密密的珠料的才有鲍味。由于色香味浓的网横面呈网状花纹，因此而命名。网鲍除了日本外，还有澳洲网鲍和南非网鲍。相比之下，澳洲网鲍外形与日本网鲍相似，但味道却稍逊一筹，粘软但滋味不足。南非网鲍处理过程简陋，对鲍鱼的干燥度不高，中间凸起，多数是酒楼采用，价格也相对便宜不少，我们购买的时候要注意辨别。
网鲍以“大”为美，现今日本网鲍由于发展，网鲍质量不如从前，现今四头的就属于稀有。物以稀为贵，虽然质量稍逊，但价格依旧昂贵。
