#暖冬生活记#
说起蚝油大家应该都不陌生，蚝油味道好，提鲜效果绝佳，有着天然生蚝的风味，营养价值极高。
蚝油是我们饭桌上经常食用的一种调味品，无论荤素只要加入一些蚝油，菜品就立刻鲜香美味，那味道是杠杠好吃，有着“一勺蚝油，尝遍天下鲜”的赞誉。
但是，并不是什么菜都适合放蚝油，如果你还不会使用蚝油，今天小编来给你讲一讲，蚝油的用法，用蚝油调味时牢记“3看，4不要”，乱用蚝油是不健康的，为了家人的健康一定要知道怎么用。
我们如何选购蚝油呢？1，看日期
市面上每一种调料都是有生产日期和保质期的，蚝油也不例外，在购买蚝油的时候，看准日期，要买距离生产日期近的，味道比较鲜，品质更好。尽量不要买没有生产日期或者是临近保质期的蚝油。
2，看配料
我们都知道蚝油是蚝汁熬出来的，所以我们通过看配比也可以分辨蚝油质量的好坏，一般来说把蚝汁放在第一位的蚝油含量最高，我们还可以通过看它的添加剂含量，如果配比中添加剂越少，说明蚝油的品质越高，鲜味也会比较浓郁。
3，看颜色
看蚝油的颜色也能分辨蚝油的好坏，真正的蚝油颜色呈棕褐色，买的时候可能会看不太仔细，我们可以把瓶子倒过来晃动，看看是不是棕褐色，假蚝油的颜色是深色或者黑色，建议不要购买这种颜色的蚝油。
【4不要】一，不要放在煤气灶旁边
我看到许多家庭会把蚝油放在煤气灶旁边，离煤气灶很近，这里要提醒大家一定不要把蚝油放在煤气灶旁边，蚝油长期受热，蚝油中的谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠，进而失去本身的鲜味，长期受热，会使蚝油变质。
二，不要混合使用
做糖醋菜系的时候一般不放蚝油，因为白糖的甜味和醋的酸味会遮盖蚝油的鲜味儿，你比如你做酸菜鱼，糖醋排骨，不放蚝油的味道比放蚝油的味道更好。
三，不要过早放蚝油
蚝油经过高温容易氧化，高温会使蚝油营养元素流失，鲜味也会没有，所以炒菜的时候不要放蚝油，要炒好起锅前再放，能最大程度保证蚝油的鲜味。
四，不要和辣椒混合使用
比如一些川菜，湘菜，口味都是比较辣的，菜本身口味重，重油，重辣，重麻。有时候许多菜品还会放花椒，麻椒等调味，麻辣味吃起来本就有很强的口感。
如果再加入蚝油调味，浪费不说，蚝油在味道上也不起什么作用。给大家推荐几道蚝油最好吃的菜品，一起来试试吧！
推荐食谱：【蚝油生菜】
1.准备新鲜的生菜两棵，把叶子分别撕开，清洗干净，沥干水分备用，大蒜几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。
2.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，两勺水淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。
4.重新起锅烧油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，好吃的蚝油生菜就做好了。
推荐食谱：【蚝油丝瓜】
1.准备长丝瓜一根，洗净后削去外皮，切成滚刀块，切好以后放入水盆中，加入几滴白醋，避免丝瓜氧化变黑。
2.红椒一个去掉内瓤，切成三角块，用来配色。大蒜一小把切成蒜末，装入小盆里面备用。
3.锅里面烧水，加入少许食盐增加底味，再加入少许白醋防止丝瓜颜色变黑。水开后下入丝瓜，倒入红椒，焯水30秒捞出控水备用。
4.起锅添入食用油，倒入蒜末爆香，炒出蒜香味以后，倒入丝瓜和红椒，翻炒几下加入适量的蚝油，加少许生抽提鲜，快速翻炒均匀，蚝油丝瓜就做好了。
推荐食谱：【蚝油豆腐】
1，准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再改刀切成小方块，切好放入盘中备用。
2，生姜一小块切成姜末，趁蒜子不注意，一刀把蒜子拍扁，剁成蒜末，完成蒜子一生的夙愿，和姜末为伴，小米辣两个切成辣椒圈，准备韭菜一小把切成段，放入盆中备用。
3，再准备一块钱的五花肉，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
4，盆中加入蚝油5克，生抽8克，老抽3克，鸡精3克，食盐3克，用勺子搅拌均匀。
5，锅中添入适量清水，水开后加入一勺食盐入底味，再加入少许老抽增加豆腐的底色，然后下入豆腐块，改中火煮2分钟，使豆腐入味上色，两分钟过后捞出控水。
6，重新起锅烧油，放入肉末炒香，炒出里面的油脂，放入姜蒜和小米椒，炒出香味，加入适量清水。
7，倒入刚才调好的料汁，搅拌化开调料，汤汁煮开后下入豆腐块，盖上锅盖煮3分钟，使豆腐充分入味，再勾入适量的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，把汤汁收浓以后，下入切好的韭菜段。
8，用勺子推动几下，就可以关火起锅，盛入盘中，一道鲜香滑嫩的蚝油豆腐就制作完成，喜欢这道菜的朋友就在家试试吧。
蚝油虽然美味，但是并不是适合所有人吃，蚝油中的生蚝是海鲜，对海鲜过敏的人不要吃，蚝油对痛风人群也不友好，尽量也不要吃，还有高血压的人，也尽量少吃蚝油。这三类人为了自己的身体健康尽量不要吃蚝油。
（小郑）
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