鱼火锅最近几年风靡全国各地，鱼肉现杀现做保证新鲜口感。而且口味多样，麻辣，番茄，金汤，藤椒等等。让食客有更丰富的选择性。吃完鱼肉还可以涮菜，大大增加了店面的客单收入。今天我们就来分享朋友3万块加盟的，鱼火锅制作详细流程。
1，香麻辣酱料配方
调料；辣椒面 500g，花椒面 200g，剁好红油郫县豆瓣酱 2500g，
红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g
药料；香叶 20g，八角 40g，草果 30g，桂皮 20g，千里香 20g白
砂仁 30g，豆蔻 30g，白芷 40g，甘草 20g，党参 20g，（以上药
材磨面使用）
其它；色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g。大葱 500g，姜
片 250g
香麻辣酱制作流程：
1， 锅加色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g小火烧化加入大
葱 500g 姜片 250g小火炸 8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县
豆瓣酱 2500g，红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火进行炒制作
2， 调小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上药材面全部加入搅
拌均匀，关火 10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊
锅
3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
2，麻辣鱼制作流程
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌
腌制）
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，
）香菜段 10g
操作流程；
1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
干净里面的渣子，
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
好的菜上面
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
麻花段，松仁即可
3，番茄汁酱制作；
原料；番茄沙司 1000g，韩国辣酱 200g，辣妹子 50g，（到一起搅
拌均匀备用）
辛香料；甘草 5g，党参 3g，白芷 4g，肉蔻 5g，茴香 5g，八角 5g，
桂皮 3g，香叶 2g，（沫药粉使用）
其它；葱，蒜沫各 50g，花生油 200g，黄油 50g，
操作流程；
1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小
火炒制 5分钟即可，
2， 酱在炒制作的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色
泽和口感，
4，茄汁鱼片制作；
主料；草鱼 1000g，
辅料；西红柿 200g，
调料；盐 3g，味精 10g，鸡精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁酱
75g，
其它；花生油 75g，葱姜蒜片 10g，（冲鱼原料。葱花 10g，蒜蓉
10g香菜 15g，色拉油 50g），高汤，1000g，
鱼片的腌制料，鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，鸡精 5g，蛋清 8g，
生粉 10g，
操作流程；
1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改 3cm的
方块，鱼片按照以上要求进行腌制 10分钟以后可以进行操作，
2， 把西红柿去皮改，2cm长 3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加
葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐 3g，味
精 10g，鸡精 10g，料酒 15g，白糖 15g进行调味，开锅 8分钟以
后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加
入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，
3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤
汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼
片上面，然后撒上香菜，即可上桌
5，酸菜鱼制作，高汤准备
主料；鸡架 3500g，猪棒骨 1500g
辅料；白胡椒料 20g，鲜姜 150g，
纯净水 50斤，
操作流程；
1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水 20分钟，然后用
自来水冲洗 10分钟，控干净水分备用，
2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5分钟捞出，
用自来水冲洗 20分钟清理干净捞出备用
3步骤；找容量 25升不锈钢桶，加入纯净水 50斤，放入鸡架，猪
棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖 30分钟，然
后调小火 140分钟即可，
备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
6，酸菜鱼制作流程；
主料；草鱼 1000g，
辅料；老坛酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，
调料；盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖
10g，药料 10g，熟白芝麻 5g，
其它；菜籽油 100g，葱姜蒜片 20g，（冲鱼原料，葱花 15g，蒜蓉
10g小米辣 15g，干辣椒 5g，青花椒 3g，色拉油 50g）
药料；甘草 10g，当归 5g，党参 10g，白芷 5g，肉蔻 10g，茴香
10g，八角 15g，桂皮 5g，香叶 5g，丁香 3g，（沫药料使用）
鱼老汤，1000g，
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 1g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 10g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长 2cm宽 3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸
菜的原味，
3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜
进行煸炒然后加高汤加入盐 5g，味精 10g，鸡精 20g，料酒 15g，
白醋 15g，白糖 10g，药料 10g，进行调味，开锅 8分钟以后找容
器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片 3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入
鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花 15g，蒜蓉 10g，干辣椒 5g，
小米辣 15g，青花椒 3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后
=把小麻花折 5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在 100℃，定时 5分钟，
7，金汤酱制作；
原料；湘君府黄酱 500g，鲜柠檬叶 50g，青柠檬汁 20g，蒜蓉 50g，
药材；当归 5g，肉寇 5g，白花椒 10g，八角 3g，白芷 3g，香叶
2g，（打药粉使用）
调料；盐 5g，味精 10g，白糖 5g，色拉油 100g，
操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜
蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，
搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
8，金汤鱼制作
主料；黑鱼 1000g，
辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，
调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖
5g，
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡
精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌
注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢
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