说起皮蛋瘦肉粥，大家都不陌生，是一道非常受欢迎的早餐粥。皮蛋瘦肉粥，是用大米、瘦肉、皮蛋三样为主要食材，再搭配香葱、青菜等一起熬煮而成的。做法看似简单，却实则有很多小技巧，比如用什么米熬粥更香浓，皮蛋怎么煮才不会腥~~~今天就来跟大家分享一下皮蛋瘦肉粥的教程：
食材准备
皮蛋、粳米、芹菜、姜丝、里脊肉、胡椒粉
（不喜欢芹菜可以换成小青菜等等）
制作过程
1、先熬粥
煮皮蛋瘦肉，先将米下锅熬煮，如果有砂锅，用砂锅熬粥最香了，没有的话，就可以像我用高压锅或者电饭煲熬粥，也非常方便又快速。熬粥一般选择用粳米，粳米是短而圆，较粗胖，黏性大，用来熬粥香浓软糯，非常美味。皮蛋瘦肉粥要浓稠软糯一点味道才香，所以米和水的比例一般在1:10左右。
2、瘦肉处理
肉要选择精瘦肉，最好是里脊肉，里脊肉肉质更细嫩，口感更好。将肉切成细长条，切猪肉跟牛肉不一样，猪肉要顺着肉的纹理切，这样肉在抓取腌制的时候才不会散掉。将切好的肉加点生姜和胡椒粉腌制入味。
3、皮蛋的处理
以前煮皮蛋瘦肉粥或者凉拌皮蛋的时候我都是直接将皮蛋剥开，切成块。凉拌皮蛋要加入蒜末、香醋、辣椒、香油等调料凉拌入味，这样皮蛋吃起来一点腥味都没有，但是熬粥就不一样了，熬粥讲究的是清淡，所以不可能加入辣椒、香醋等调料。那么怎么做才能使皮蛋在熬粥时没有腥味呢？
那就是先将皮蛋下锅煮熟，煮皮蛋跟煮鸡蛋一般7-8分钟左右即可以。放凉了就很容易剥壳，而且切的时候也非常方便，皮蛋就不会沾粘在刀上，煮熟的皮蛋腥味就减少很多了。
再加入适量胡椒粉和姜丝腌制一下，这样更入味，也能去腥。
4、熬粥
粥熬熟后，将皮蛋和瘦肉下锅，再加入适量的姜丝，小火慢熬5分钟左右，这样瘦肉和皮蛋更能融合在粥里面。
出锅前，加入适量盐提味，适量葱末和香菜末（不喜欢吃香菜，可以不放哦，但是我个人是非常喜欢吃香菜，香菜的独特香味，可以使粥更香，更有食欲）；再加入适量胡椒粉（胡椒粉也是很重要的调味之一哦，能够增味提香，会让做好的粥吃起来有更好的口感，而且它独特浓郁的香味，还能促进食欲哦。
这样一锅香浓美味又营养的皮蛋瘦肉粥就熬好了，再搭配两个包子或者馒头等等，当成美味早餐再合适不过了，不过，皮蛋瘦肉粥虽营养丰富，但是皮蛋中含有少量的铅，小孩子偶尔吃没关系，但是切记不要经常吃哦。
【总结】
1、皮蛋先蒸熟或者煮熟，减少皮蛋腥味；
2、适量胡椒粉可以增香开胃又去腥；
3、熬皮蛋瘦肉粥要加入适量生姜丝，起到去腥的效果。
#家宴上的年味#
,
