超市酸奶柜有那么多的“酸奶”，口味不同，包装不同，价格不同，保存形态不同，它们全部都是酸奶吗？
就拿纯甄的配料表来说：生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶）、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
其中这些配料的主要作用是：
- 白砂糖、奶油——调味
- 乳清蛋白粉——增加蛋白质含量
- 羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶——增稠
- 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌——发酵菌种
超市卖的酸奶不可能和我们自己在家做的酸奶一样，做完就吃。它还需要经历出厂—配送—堆放仓库—摆货上架—回家路上—冰箱，长时间的“奔波”。在这个过程中，要确保酸奶的口味始终符合大众的口味，就需要添加一些“配料”。
你发现了吗？这其中并没有防腐剂，这是因为常温酸奶经过高温杀菌，活菌全死光了，又是真空包装，当然不需要防腐剂了~这也是常温酸奶能保存5个月之久的原因。
保质期只有21天的冷藏酸奶就不同了，除了和常温酸奶基本的配置，它还有很多种类的活菌“护驾”。
对这类酸奶，没有经过杀菌热处理，其中含有大量的活性益生菌，本身就可以抵制有害菌生存。正是缺少这一步，冷藏酸奶的保质期短，随着时间的放置，还会越来越酸。
上述两种都是酸奶，而除了这两种，还有一种和酸奶摆放在一起的酸奶饮料，如【果汁酸奶饮品】。这就不是我们说的酸奶了，大家要辨别清楚。只有加了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以牛奶为基础发酵的才是酸奶。
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