世界卫生组织（WHO）在2023年发布的《2023年倒计时：世界卫生组织2022年全球消除反式脂肪酸报告》称，目前全球有50亿人受反式脂肪酸威胁，增加患心脏病和死亡的风险。
尽管世卫组织在2018年便提出了，消除反式脂肪酸的口号，尽管在过去4年取得了巨大进展。但是，全球至今仍有超50亿人口的食物中含有工业脂肪酸。
那么什么是脂肪酸？
反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。
反式脂肪酸的来源包括：
1.反动物瘤胃中细菌的生物转化；
2.油脂部分氢化（或选择性氢化）工艺产生（得到半流体和固体脂肪，用于生产人造黄油、起酥油及其他食品）;
3.多不饱和脂肪酸含量较高的植物油或鱼油的精炼脱臭工艺；
4.烹调时油温过高（>220℃）。
对于植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸和来源于反动物的天然反式脂肪酸的健康效应，研究相对较少。
世界卫生组织呼吁消除的反式脂肪酸是指工业生产的反式脂肪酸，通常存在于烘焙食品、油炸食品等。
那么长期食用反式脂肪酸会对身体造成那些危害呢？
研究显示，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病发病风险增加16%。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%，可使冠心病发病风险下降53%。
反式脂肪酸摄入过多时还会增加心血管疾病死亡风险升高，世界卫生组织的报告指出全球每年有50万人因摄入反式脂肪酸过多导致因冠心病过早死亡。
反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。
那么又该如何减少摄入反式脂肪酸呢？
对于我们消费者来说，可以通过以下方式减少反式脂肪酸的摄入：
1.减少油炸、油煎等高温烹饪。
2.少吃油炸食品，如炸糕、炸藕合、炸鸡、麻花、油条、油饼、炸丸子、炸春卷等。
3.少吃含反式脂肪酸的加工食品，如饼干类、奶油蛋糕和奶油面包（表观可见奶油）、派、膨化食品等。
4.学会看营养成分表和配料表，选择不含反式脂肪酸的加工食品。
