朋友说，他喜欢吃冒菜，我说你又不是四川人，为什么喜欢吃冒菜呢?
我有些疑问：“冒菜有啥好吃？看上去油油的，辣辣的，红红的，不是那么珍贵，更不是什么稀罕物。
我不爱吃辣的，也不爱吃火锅，叫我一个非四川人，无论如何都不喜欢上冒菜的，因为冒菜太平常了。
正因为冒菜平常，所以在四川就是家常便饭了，这也难怪只要门口写上冒菜的店，往往都是人满为患。
有人说：“冒菜，是一个人的火锅；火锅，是许多人的冒菜。”
也有人说：“冒菜，是一个人的狂欢；火锅，是冒菜的狂欢。”
四川人爱吃辣，江西人也爱吃辣，那我就写写冒菜吧。
冒菜，对吃货来说，可以说很简单方便，但对制作者来说，就是一个不小的考验。冒菜与火锅相似之处是底料差不多，汤料差不多，但工艺不太一样。
冒菜的底料相当的讲究，有许多独特配方，所以底料不一样，其口味也就不一样。可以说底料是冒菜的“灵”，汤料是冒菜的“魂”。
而火锅是可以放清水的，冒菜如果只有清水，肯定是没有味道的。
我第一看见“冒菜”这个词时就产生深深的疑惑，难道是帽子菜?又或者是烩菜?充满了好奇，也充满了期待，只是后来看到真正的冒菜，才发现这不就是麻辣烫吗?
真正的冒菜并不是一种菜，而是一种集菜，集合了肉类、豆制品、青菜、海鲜和菌类一起的合菜。这里的“冒”是一个动词，表示在锅里冒着，然后盛到碗里，再放上调料或汤汁。
这不就是火锅吗?只是味道还不一样。因为火锅是煮的，而冒菜是冒的。
冒和煮是有区别的，煮的汤色是白色的，而冒的汤里有许多调味品。可以简单的说，冒菜是四川人一个特有的烫菜。
冒菜不同于串串香和火锅，冒菜的汤可以下饭吃，而串串香和火锅的锅底，没有人喜欢吃。
但冒菜和火锅又是同宗同源的，也难怪有人说：“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”
“冒”是四川方言，翻译成普通话就是“烫”。也有人说，“冒”同“芼”，意思是滚锅里烫熟。
四川人爱好火锅，也特别喜欢冒菜，毕竟冒菜从烹制方法到食材使用，都与火锅相似。四川人爱称冒菜为分餐后的火锅，或者叫缩小比例的火锅。
东北有乱炖，四川有冒菜。也许冒菜方便快捷、就地取材、口味统一、荤素搭配、营养均衡，让冒菜成为了家喻户晓的家常菜。没有什么不可以冒的，没有什么不可以吃的，什么菜放在一起冒去，其乐融融，其味无穷……
如果饿了，无疑冒菜是合口味的，因为冒菜就是“大众情人”的味道，可以说是火锅中的快餐，既有山珍野味的惬意，又有海鲜大餐的快意。
在这个还冒春暖花开的季节里，一碗冒菜合着一碗米饭，吃在嘴里，辣在胃里，暖在心里，冒味十足……
作者简介：丁会仁，博士，独立作家，高级学者，畅销书作者，高级会计师，高级经济师，多篇文章发表在《人民日报》《新华网》《中国网》《光明网》《市场信息报》《劳动时报》《湛江日报》《作家网》和《作家》等报刊杂志。
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