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郭元增，佛山岭南天地马哥孛罗酒店中餐行政总厨
这款炖汤盅就像带茶隔的茶杯，汤料都放在“茶隔”中，像泡茶一样泡汤。上桌时拿起“茶隔”，先喝汤，汤料可当菜式下饭。
桑叶功夫汤鲜甜淳厚。
文/广州日报记者高敏华 图/广州日报记者龙成通
煲汤算是广东人的一绝。天气渐热，身体出汗容易丢失大量水分，阳泄于外多有气虚，借助温补之汤料加以纠正，助你舒服度过炎炎夏日。今天郭元增总厨推介的桑叶功夫汤，正是疏风清热、消暑下火的佳品。
材料
（一人份炖汤料）桑叶一片，水鸭50克，排骨50克，瘦肉50克，红枣、枸杞、杏仁适量，矿泉水150毫升以及盐少许。
特点
原汁原味的炖汤上桌后可按照个人口味加适量的盐，汤色清而鲜，打开盖子一股淡淡的桑叶味夹杂着杏仁味扑鼻而来。啖之汤味鲜甜淳厚，毫无肥腻的感觉。汤味中杏仁味道更浓，桑叶的微苦已经被水鸭等肉类的鲜味掩盖，几乎尝不出来。
贴士
鲜桑叶买回后一定要先浸泡一段时间，清除残留在桑叶上的农药；若在野外农田采摘桑叶，必须询问清楚近期有否喷杀农药。如果没有新鲜桑叶，中药店的干桑叶也行。
鲜桑叶可搭配其他食材做汤，如鲜桑叶茅根炖猪腱、鲜桑叶蜜枣煲猪骨等等，有清肺润燥、清肝明目的作用。另外，鲜桑叶还能做菜，选最嫩的桑叶来蒸肉饼、炒蛋或煮上汤桑叶，口感清香软滑。
做法
1.肉类洗净焯水备用。
2.把全部材料放入炖盅中（盐除外），加入矿泉水，覆盖保鲜膜，盖上炖盅盖。
3.放入蒸汽锅中（或者焗炉），温度控制在100摄氏度，炖4小时。
4.取出炖盅，掀开保鲜膜，去除表面的浮油，加盐调味即可。
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