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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段在频繁试小品种茶时，有位朋友路过。
拉她一起喝几杯，给点试喝反馈意见。
于是她就成了义务试茶员。
兼职是顺便帮忙拍几张干茶、冲泡、汤色、叶底的实拍照。
原因无他，满桌子都摆满了茶。
既要试，又要记，还要泡。
遇到大阵仗的试茶情景时，还真的顾全不了那么多。
将茶样齐齐整整地摆在桌面，3-4款为一组，同台竞技。
剪开泡袋，正准备往里投茶时，忽而灵光一闪。
糟糕，忘了很重要的一步——称茶。
朋友好奇，咦，这不是已经单独包好的岩茶嘛，直接一次一泡不就行了。
不行！万万使不得。
因为这事，我们在试茶时曾吃过亏呢。
《2》
之前试过一批足火肉桂。
泡法呢，还是老规矩。
盖碗冲泡，注入沸水，合盖出汤，沥出茶汤。
茶汤倒入玻璃公杯后，端起一看。
嚯，酱红色的茶汤！
难不成，这茶发酵过头了，怎么看着这么古怪。
尝试性喝入一口，滋味呢，极煞极浓。
端起手中这杯茶，闻了闻，花香果香比较微弱，总体上是一股炭火气息。
但就算这肉桂的火功焙得有些过，茶味也不该这么浓啊。
浅浅一抿，苦味立刻像针扎那样，将舌头狠狠刺了刺。
又苦，又刺激。
这种苦苦的茶汤，如果实在要喝，建议一口闷。
基本谈不上慢啜、细品，搅动、吮吸的必要。
赶紧先吞下去，舌头才能少遭罪。
不然就是吐出来为好，尽量避免茶水在口腔内长时间停留。
好奇怪，这泡肉桂的香气细幽，按理说山场不会太差，怎会出现这么苦口的茶味？
难不成，里面加了含有苦底的黄观音？不应该啊，黄观音的香气透天，而这肉桂香气细幽，不符合黄观音的香气调性。
难不成，做青走水时没有走透，估摸着也不像，看着军绿色的叶底，倒是蛮正常的。
那还能是什么？
低头一看泡袋，找到了答案。
原来这泡足火肉桂，足足包了13克一泡！
《3》
和8克一泡相比，13克这个数字有些夸张。
单论克数，接近翻了一倍！
但我们在泡茶时，还是按老规矩，用标准盖碗泡。
盖碗的容量，仅是110毫升。
注水量不变，而投茶量却激增，难怪这杯茶会泡得这么重口味！
说实话，遇到这么重口刺激的茶味，很难细辨它的香气类型、细腻程度、稠滑与否。
试茶时全部的注意力都被“重口味”吸引。
再说了，同时泡开多款岩茶。
摆成一排，轮流冲泡，直接对冲。
在互相对比PK的时候，得排除干扰项。
至少，茶水比例要一致。
两泡肉桂在对比时，一泡包13克去冲，另一泡仅有8克。
即便前者赢了，也是胜之不武！
《4》
一款陌生茶拿到手，该怎么鉴别它的品质？
答曰，试泡。
那试泡时，该用哪种方法？要不要学审评那样，分别闷2/3/5分钟再出汤。
麻花的想法是，按自己熟悉的泡法即可。
如果这泡茶闷了后，茶味特别浓重。
喝茶时，难以再从闷浓泡苦的茶汤里，欣赏出醇厚、稠滑、香馥。
倒不如换成平日常用的快出水泡法，一探究竟。
上礼拜在大量试新茶时，虽说试茶任务量很大，但我们还是坚持每泡茶在泡之前，先倒出称重。
不称不知道，一称吓一条。
玉桂，包9.3克。
白鸡冠，包8.6克。
矮脚乌龙，包10.2克。
最夸张的是，金观音竟然包了13.2克！
呃，这误差也太大了。
对待每泡岩茶的克重，麻花一直觉得，好茶不需加料。
再说，给多了也不需要。
因为这会让茶味泡浓。
因为这会影响试茶公平性，导致茶味喝不准。
以那泡金观音为例，还好在泡茶前，将它多包的5克干茶称了出来。
不然，一锅囫囵乱炖，泡出来的茶汤不知该有多浓。
那泡本应花香馥郁，茶味饱满的金观音，极可能因为茶味浓苦被淘汰出局。
白白的就错过了一泡好茶。
《5》
昨晚去某音逛了逛。
看到了一款又一款，低价到让人咋舌的正岩茶。
每斤不过百的情况，比比皆是。
讲真，这种低价倾销的情况，早已经不是新闻。
懂的人，自然都懂。
按这种便宜价位买的茶，不是真货，不可能真正产自正岩。
甚者，再稍微谨慎一些，遇到这么便宜的茶，估计很多茶客在喝之前心里会掂量一二——这到底能不能喝？
正当麻花感慨于，这些接近半卖半送的茶，价格怎会如此低廉时，看到一则买家秀评价。
图片是用薄铝袋子包装的，满满一大袋的黄观音。
看了下规格现实，足足有200克。
论数量，绝对是杠杠滴。
但那位买家留言里，却处处透露着无奈。
“每袋少装点也行啊，装怎么大包岩茶不能喝，有什么用。”
看了下图片详情，讲真，图中的黄观音在我们眼里，更接近边角料。
很像岩茶在挑拣时，故意挑出来的蜡片、粗老叶集合体。
然后被人收了起来，再次做成这样的改制茶。
一看干茶品相，就问题多多，低廉不堪。
其茶味，可想而知有多糟糕。
难怪那位买家给出的评语是“不能喝”。
无独有偶，昨天留言里，也有茶友在回忆。
回忆自己第一次买岩茶的经历。
第一次接触岩茶，来自某宝。我在某宝上，买过肉桂，买过黄观音……
我要说的，就是买黄观音那次（姑且按标签称之为黄观音吧），寄来的除了我买的，还有一大盒水仙，嗯，送了一大盒大概250g“老枞水仙”，现在想起来真是呵呵。
偶买噶，买黄观音还送老丛水仙。
这卖茶逻辑，还真的让人想不通！
讲真，茶是买来喝的。
能不能喝，能决定一泡茶是否能当口粮。
好不好喝，能衡量这泡茶是否物有所值。
如果这满满一大包茶买入手后，自己没有勇气泡开喝，也完全喝不下。
到头来，没有半点意义。
一大包买了不能喝的茶，即便再便宜，也不建议入手。
《6》
每泡岩茶究竟该包几克？
这个问题的本质，不是明面上8克、9克、10克那么简单。
而是看质量。
如果质量没保障，就算包上满满一斤，又有何用？
这就像小数点后面的000000，毫无实质意义。
但也有人说了，每包茶争取多包一些，显得商家更加大方与慷慨。
同样一模一样的问题，之前麻花也有遇到过。
有茶友觉得，我们每泡只泡8克，是在偷工减料，因为外面都是包10克居多……
这就是想岔了。
只包8克，这是因为我们对这些茶有信心。
只要内在茶味积累足，8克一泡，绰绰有余。
好茶不贵数量多，而是品质精！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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