秘制鸡翅中（附腌鸡料、辣鸡汁料的制法）
特点：
外酥内嫩，咸辣可口。
菜品制作：
陈凯奕，广东人，出身餐饮世家，从小开始学习燕鲍翅的制法，技艺精湛，曾经在多家星级酒店、大型酒楼从事中厨工作，拥有丰富的厨房策划营理经验。曾任北京CCTC餐饮管理培训南方区经理，录制的光盘已经成为北京某星级酒店的教材，并在多家媒体发表作品。
主料：
鸡翅中8个。
辅料：
熟咸蛋黄5个，芦笋尖8根，青、红椒粒各10克。
调料：
自制腌鸡料、自制辣鸡汁各适量。
腌鸡料的制法：
将姜汁酒10克、生抽8克、白糖2克调匀即成。
辣鸡汁料的制法：
将泰国辣鸡酱20克、糖醋汁10克调匀即成。
制作方法：
（1）将鸡翅中治净，去骨，用腌鸡料腌制30分钟；
（2）将熟咸蛋黄搓成条状，酿入鸡翅中，再将芦笋尖酿入鸡翅中；
（3）将酿好的鸡翅中放到微波炉里焗至八成熟，取出；
（4）锅置火上倒油烧热，放入鸡翅煎至成熟，出锅装盘，淋辣鸡汁，撒青、红椒粒即可。
制作关键：
煎鸡翅的时候一定要用大火，使表皮酥脆。
