肥肠一直是很多人喜爱的食材，其口味鲜香厚重，质感香醇，做法也是丰富多样，适于炒、卤、炸等多种做法。一般在家里制作家常的法也就是炒，今天分享的就是青椒炒肥肠的做法。
下面一起来看做法；
【青椒炒肥肠】：鲜香浓郁、肥而不腻、下酒下饭、一看就会。
【所需食材】：新鲜猪大肠、青椒、盐、鸡精、白糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、白醋、淀粉。
——开始制作——
①.首先将新鲜大肠放入盆内，加盐，白醋，调粉抓洗出黏液后，用水清洗干净。——（注意：抓洗这一步骤需要重复2－3次，才可以将其清洗干净。）
②.锅中加入清水，洗好的大肠凉水下入锅中加入葱、姜、少许料酒焯水一下，水开撇去浮沫，捞出用温水洗净。——（注意：焯完水的大肠，一定要用温水洗净，这样可以更好的洗掉杂质。）
③.锅中再次加入清水，下入大肠，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒大火烧开的同时再次撇净浮沫后，转小火焖煮40分钟，煮至大肠可以用筷子轻松插透即可，捞出放入大碗内自然冷却备用。
④.接下来准备配料：青椒滚刀块，葱姜蒜切成片，干辣椒，花椒，豆瓣酱。煮好放凉的大肠改刀，用滚刀块方式，切出来有点像片状
⑤>炒锅中放入食用油，下入大肠，煸炒至表皮略干后，下入豆瓣酱、葱姜蒜片花椒等小料，小火炒出红油，炒出香味后下入青椒块，烹入料酒，翻炒均匀后，放入鸡精、白糖、少许生抽酱油调味，少许老抽调一下色，中火煸炒至青椒反绿断生，就可以起锅装盘了。
总结一下
制作这道菜的时候尽量选择新鲜的肥肠，虽然不好清洗，但是成菜后的品质高很多。所以清洗步骤决定着这道菜最终的口感，在清洗肥肠时要记住这个关键，就是既不能洗不干净，又不可以洗太干净，这样做出来的肥肠鲜香厚重，质感香醇。还有下锅煸炒时油稍微多一点，因为这道菜我们全程不加水，煸炒成菜。至此，这道青椒炒肥肠的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
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