蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(1)

鸡腿菇含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,滑嫩清香,因而备受人们青睐。

包菜又叫做卷心菜、圆白菜、疙瘩白、洋白菜、包心菜、莲花白等等。它在某些营养素上包菜比白菜多很多。包菜的水分含量大约有90%,维生素C的含量比白菜高出一倍左右,包菜中的叶酸含量也比较高,包菜中还含有一种维生素叫做维生素K,而维生素K能够增强骨质,有助于人体肠道的健康,所以食用包菜能够强身壮骨。

今天用这两种食材制作成包子馅料,看似素了点,清淡了些,但实际上它的口感不错,吃起来并不比吃肉馅的包子差,因为鸡腿菇独特的滑嫩清香,令人越吃越爱上瘾。

其实这次的馅料纯属是拼凑的。因为蒸肉包子时正好剩下了一小块面团,看到冰箱里正好有圆白菜和鸡腿菇,就用它们当素馅食材了,也没来得及计算它们的分量,只想着把这剩下的面团利用起来。来看看我是怎么制作这种素馅的柳叶包吧,如您喜欢又有兴趣就试试吧。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(2)

[鸡腿菇圆白菜的柳叶包子]

食材:

蒸肉包子剩下的一小块面团

圆白菜、鸡腿菇、葱姜末、自制花椒粉、香油、食用油、盐适量

制作过程:

1、圆白菜一层一层剥落下来,放入大盆里,盆中灌满自来水,往水里撒上少许盐,浸泡10分钟,然后把每一片叶子用流动的水清洗干净。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(3)

2、鸡腿菇去除根部,用清水洗净。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(4)

3、锅中做水,大火烧开,将鸡腿菇放入锅中焯一下,捞出后倒入冷水中过一下,然后沥干水分,用手攥干,剁成小丁倒入盆中,备用。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(5)

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4、将清洗干净的圆白菜也放到锅中烫一下,让它变软即可出锅。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(7)

5、烫好的圆白菜放到凉水中过凉,控干水分。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(8)

6、将圆白菜先切成丝,然后切成小丁,把它里面的水分攥干,也放入盆中。将葱姜末、自制花椒粉、香油、食用油、盐分别倒入盆中,用筷子搅拌均匀。

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7、剩下的面团做了五个面剂子,制作的馅料刚刚好。

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8、面剂子按扁,用擀面杖擀成厚点的面皮。蒸发面的包子时,一定要记住,这面皮可不能擀得太薄了,面皮薄就容易形成塌陷,发死,不好看。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(11)

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(12)

9、把尽量多的馅料放在面皮上,将包子皮捏成对折状。捏紧边缘一角,将小尖角往前,向包子馅中间推,让两边的面皮都各呈现一个褶子,先将推进去的尖角和右则的折子先捏合起来,然后再捏左侧的这边褶子,边捏边前进,直到捏完褶子,最后捏个小尾巴。我也是边干边学的,也不知说明白了没有,反正我是左一下右一下捏起来的,不好看没关系,还需提高厨艺技术,目前包的饺子不漏馅就行了。因自己包的,无法用影相来展示分步骤,不过网上有不少这方面的小视频,您想学可以去网上看看,学习两遍基本就知道这个技巧了。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(13)

10、把馅料全部包好后,在蒸屉上抺一层食用油,将包好的柳叶包放入锅中,盖上锅盖进行二次发酵,时间大约15分钟左右。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(14)

11、锅中做水,大火烧开转中火,计算时间蒸15分钟,在锅里焖上3分钟,然后再揭锅盖。

蒸包子正确详细步骤(蒸包子您要记住几个重点)(15)

12、成品图。蒸包子记住和面的硬度、排气彻底、二发到位、揭锅等一会儿这几点,失败是一件不容易的事情。

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小贴士:

1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看,一定在和面时掌握好它的软硬度,太软就容易塌陷,另外,擀面皮不要太薄。

2、如果包子面软,包子的褶子在进行二发时容易融合在一起,蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。

3、包子坯上锅后,先不用盖上锅盖,让包子的表面形成一个小硬壳,蒸的时候这个褶子不会消失。

4、蒸包子要冷水上锅,上气后转为中火,蒸15分钟,不要马上揭盖,焖上几分钟在揭。

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