鸡腿菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。
包菜又叫做卷心菜、圆白菜、疙瘩白、洋白菜、包心菜、莲花白等等。它在某些营养素上包菜比白菜多很多。包菜的水分含量大约有90%，维生素C的含量比白菜高出一倍左右，包菜中的叶酸含量也比较高，包菜中还含有一种维生素叫做维生素K，而维生素K能够增强骨质，有助于人体肠道的健康，所以食用包菜能够强身壮骨。
今天用这两种食材制作成包子馅料，看似素了点，清淡了些，但实际上它的口感不错，吃起来并不比吃肉馅的包子差，因为鸡腿菇独特的滑嫩清香，令人越吃越爱上瘾。
其实这次的馅料纯属是拼凑的。因为蒸肉包子时正好剩下了一小块面团，看到冰箱里正好有圆白菜和鸡腿菇，就用它们当素馅食材了，也没来得及计算它们的分量，只想着把这剩下的面团利用起来。来看看我是怎么制作这种素馅的柳叶包吧，如您喜欢又有兴趣就试试吧。
[鸡腿菇圆白菜的柳叶包子]
食材：
蒸肉包子剩下的一小块面团
圆白菜、鸡腿菇、葱姜末、自制花椒粉、香油、食用油、盐适量
制作过程：
１、圆白菜一层一层剥落下来，放入大盆里，盆中灌满自来水，往水里撒上少许盐，浸泡10分钟，然后把每一片叶子用流动的水清洗干净。
2、鸡腿菇去除根部，用清水洗净。
3、锅中做水，大火烧开，将鸡腿菇放入锅中焯一下，捞出后倒入冷水中过一下，然后沥干水分，用手攥干，剁成小丁倒入盆中，备用。
4、将清洗干净的圆白菜也放到锅中烫一下，让它变软即可出锅。
5、烫好的圆白菜放到凉水中过凉，控干水分。
6、将圆白菜先切成丝，然后切成小丁，把它里面的水分攥干，也放入盆中。将葱姜末、自制花椒粉、香油、食用油、盐分别倒入盆中，用筷子搅拌均匀。
７、剩下的面团做了五个面剂子，制作的馅料刚刚好。
８、面剂子按扁，用擀面杖擀成厚点的面皮。蒸发面的包子时，一定要记住，这面皮可不能擀得太薄了，面皮薄就容易形成塌陷，发死，不好看。
９、把尽量多的馅料放在面皮上，将包子皮捏成对折状。捏紧边缘一角，将小尖角往前，向包子馅中间推，让两边的面皮都各呈现一个褶子，先将推进去的尖角和右则的折子先捏合起来，然后再捏左侧的这边褶子，边捏边前进，直到捏完褶子，最后捏个小尾巴。我也是边干边学的，也不知说明白了没有，反正我是左一下右一下捏起来的，不好看没关系，还需提高厨艺技术，目前包的饺子不漏馅就行了。因自己包的，无法用影相来展示分步骤，不过网上有不少这方面的小视频，您想学可以去网上看看，学习两遍基本就知道这个技巧了。
10、把馅料全部包好后，在蒸屉上抺一层食用油，将包好的柳叶包放入锅中，盖上锅盖进行二次发酵，时间大约15分钟左右。
11、锅中做水，大火烧开转中火，计算时间蒸15分钟，在锅里焖上3分钟，然后再揭锅盖。
12、成品图。蒸包子记住和面的硬度、排气彻底、二发到位、揭锅等一会儿这几点，失败是一件不容易的事情。
小贴士：
1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看，一定在和面时掌握好它的软硬度，太软就容易塌陷，另外，擀面皮不要太薄。
2、如果包子面软，包子的褶子在进行二发时容易融合在一起，蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。
3、包子坯上锅后，先不用盖上锅盖，让包子的表面形成一个小硬壳，蒸的时候这个褶子不会消失。
4、蒸包子要冷水上锅，上气后转为中火，蒸15分钟，不要马上揭盖，焖上几分钟在揭。
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